Vanillekipferl von Food with Style, fertig angerichtet

Keksi

Vanilin kiflići

Name: Vanilin kiflići
Cook time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 18 keksa
Ingredients: 140 g glatkog brašna (1 ⅛ cups); 50 g šećera u prahu (⅓ cup); 100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice (7 tbsp); 70 g mljevenih oljuštenih badema (⅔ cup); 1 žličica ekstrakta vanilije ili 1 vrećica bourbon vanilin šećera; 1 prstohvat soli; šećer u prahu; 8 g vanilin šećera

Vanillekipferl

Nježni, elegantni kiflići od vanilije koji se tope u ustima, s klasičnom aromom vanilije. (za otprilike 18-24 kolačića)

Podijeli

Porcije

18 keksa

Pečenje 12 minuta

Sastojci

140 g glatkog brašna (1 ⅛ cups)
50 g šećera u prahu (⅓ cup)
100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice (7 tbsp)
70 g mljevenih oljuštenih badema (⅔ cup)
1 žličica ekstrakta vanilije ili 1 vrećica bourbon vanilin šećera
1 prstohvat soli

Za uvaljivanje / posipanje
šećer u prahu
8 g vanilin šećera

Priprema

1
Pomiješaj brašno, šećer u prahu, mljevene bademe, sol i vaniliju. Dodaj hladni maslac i brzo umijesi glatko tijesto. Važno: radi brzo kako se tijesto ne bi zagrijalo.
2
Od tijesta oblikuj duguljasti valjak, čvrsto ga zamotaj u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na oko 60 minuta.
3
Zagrij pećnicu na 170 °C / 338 °F (grijač gore i dolje). Lim obloži papirom za pečenje.
4
Ohlađeni valjak tijesta nareži na kolutove debljine oko 1,5 cm (svaki otprilike 20 g). Svaki komad razvaljaj u kuglicu, zatim u kratki valjčić i krajeve lagano savij prema dolje da dobiješ klasične kifliće.
5
Ako tijesto tijekom oblikovanja postane premekano, oblikovane kifliće ponovno ohladi 15-20 minuta kako bi zadržali oblik tijekom pečenja.
6
Peci 12-15 minuta. Kolačići trebaju ostati blijedi, tek s naznakom boje na vrhovima.
7
Izvadi iz pećnice, kratko ohladi i dok su još topli (ali ne vrući) pažljivo ih uvaljaj u smjesu šećera u prahu i vanilin šećera ili ih lagano pospi.
8
Ostavi da se potpuno ohlade - tek tada postaju savršeno mekani i čvrsti. Idealni su za blagdane, kao pažljiv poklon ili jednostavno uz šalicu kave.

Video

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Tijesto za cookieje

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Vanillekipferl

Mogu li Vanillekipferl napraviti bez badema ili ih zamijeniti drugim orašastim plodom?

Mljeveni oguljeni bademi čine 70 g tijesta i nose velik dio njegove nježnosti, pa im treba zamjena istog tipa, a ne samo više brašna. Fino mljeveni lješnjaci ili orasi dobro rade i samo pomiču okus; za verziju bez orašastih plodova uzmi istu težinu vrlo fino mljevenih sjemenki suncokreta. Neka mljevenje bude fino, jer grubi komadići uzrokuju da se tanki vrhovi roščića lome kad ih savijaš.

Koliko dugo se kolačići čuvaju i kako ih pohraniti?

Čuvaj ih u hermetički zatvorenoj limenci na sobnoj temperaturi kad se potpuno ohlade - recept naglašava da postaju nježni i stabilni tek nakon potpunog hlađenja, a pakiranje dok su topli zarobljava paru i omekšava ih. Slaži ih između listova papira za pečenje, jer su roščići krhki, a obloga od šećera u prahu lako se otrlja. Mnogima se tekstura poboljša nakon dan-dva u limenci, a prije posluživanja možeš posuti malo dodatnog šećera u prahu.

Mogu li tijesto pripremiti unaprijed?

Da - tijesto je već oblikovano u štrucu i zamotano u prozirnu foliju za hlađenje od 60 minuta, pa ga jednostavno možeš ostaviti dulje u hladnjaku i peći sutradan. Ako se previše stegnulo da bi se čisto rezalo, ostavi ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije rezanja kolutića od 1,5 cm. Zamotana štruca dobro se i zamrzava; odmrzni je u hladnjaku dok se tek ne može rezati.

Tijesto mi se mrvi i ne želi se spojiti - što je pošlo po zlu?

Tijesto je vrlo mrvljivo: 100 g maslaca naspram 140 g brašna i 70 g badema, bez jajeta ili tekućine koja bi ga vezala. Mrvljivost obično znači da mu treba još minuta brzog mijesenja da se kockice hladnog maslaca rasporede - čvrsto ga stisni umjesto da dodaješ vodu, koja bi ga učinila žilavim. Ako se i dalje ne drži, maslac ti je možda prehladan ravno iz hladnjaka; ostavi kockice nekoliko minuta, ali radi brzo da se maslac ne ugrije skroz.

Zašto su mi roščići izgubili oblik ili se raširili u pećnici?

Širenje znači da je maslac bio pretopao kad su kolačići ušli u pećnicu, zbog čega recept traži da oblikovane roščiće hladiš još 15-20 minuta ako se tijesto omekša tijekom oblikovanja. Svaki komadić najprije oblikuj u kuglicu, zatim u kratku štrucu i savij krajeve prema dolje da roščić bude ujednačene debljine - tanki, previše radom opterećeni vrhovi brzo porumene i lome se. Na 170 °C / 338 °F tijekom 12-15 minuta kolačići bi trebali ostati blijedi s tek naznakom boje na vrhovima, zato ih izvadi prije nego što dobiju pravu boju.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju