Štrudla s kremom od vanilije i bobičastim voćem

Grudice obično dolaze od prebrzog dodavanja vrućeg mlijeka u smjesu od žumanjaka, šećera i kukuruznog škroba, zato ga ulijevaj polako uz neprestano miješanje. Ako ostane rijetka, kukuruzni škrob jednostavno nije dosegnuo temperaturu potrebnu da se stegne, pa nastavi kuhati i miješati dok se krema vidljivo ne zgusne. Grudastu kremu još uvijek možeš spasiti ako je procijediš kroz fino sito prije nego se ohladi.

Možeš, ali ga prvo potpuno odmrzni i jako dobro osuši ubrusom, jer će pušteni sok upiti tijesto i dno učiniti razmočenim. Svježe bobičasto voće ovdje je sigurniji izbor jer stoji izravno na kremi bez prepreke ispod. Što god koristiš, veće plodove poput jagoda nareži na manje komade kako recept kaže da se pletenica uredno zatvori.

Krema je idealan dio za pripremu unaprijed: skuhaj je, pokrij izravno na površini i ohladi - recept već traži da se potpuno ohladi prije upotrebe, pa te prednost ne košta ništa. Štrudl složi tek neposredno prije pečenja, jer vlaga iz kreme i bobičastog voća odmah počne omekšavati tijesto. Tijesto za croissante drži u hladnjaku do trenutka kad ga razvaljuješ.

Najčešći uzrok je prepunjavanje - drži se 200-250 g bobičastog voća i kremu razmaži u uskoj liniji niz sredinu, ostavljajući jasan rub s obje strane. Kad naizmjence preklapaš trake preko nadjeva, čvrsto pritisni krajeve da se pletenica zatvori na vrhu i na dnu. Prekratke bočne trake također ostavljaju rupe kroz koje vruća krema može pobjeći.

Zbog nadjeva od kreme ostatke čuvaj pokrivene u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tijesto će preko noći izgubiti hrskavost, zato kriške nekoliko minuta zagrij u pećnici na oko 180°C da se vrati dio listićavosti - mikrovalna ih samo omekša. Nakon podgrijavanja posipaj svježim šećerom u prahu, jer se prvo posipanje otopilo.