Pizzicotti alle Noci

Da, bademi ili lješnjaci rade u istoj količini od 200 g, jer orašasti plodovi ovdje jednostavno zamjenjuju brašno i vežu se s bjelanjkom. Mljevenje neka bude meko i malo zrnato, a ne fino poput praha, inače orašasti plodovi puste ulje i tijesto postane masno. Orasi daju prepečeni miris oko kojeg je recept građen, pa s bademima računaj na blaži, slađi kolačić.

Tijesto treba biti meko i lagano ljepljivo, pa je malo prianjanja normalno - ohladi ga 15-20 minuta i bit će puno lakše za valjanje. Ako i dalje ne drži kuglicu, bjelanjak je vjerojatno bio od većeg jajeta ili je predugo tučen; dodaj malu šaku mljevenih oraha. Ako se mrvi, orasi su bili samljeveni previše fino i upili su sve, pa umiješaj žličicu lagano razmućenog bjelanjka.

Kuglice valjaj obilno - tanki posip se otopi u vlažno tijesto, a debeli omot ostaje vidljiv i lijepo puca. Pomaže i ako ih uvaljaš drugi put neposredno prije nego što idu na pleh, jer se šećer počne otapati čim dodirne ljepljivu površinu. Nakon uvaljivanja stisni vrhove da pukotine pokažu golo tijesto naspram bijele ljuske.

Najprije ih pusti da se potpuno ohlade na plehu, kako piše u receptu - prenošenje dok su tople slomit će ih, a zarobljena para omekšava koricu. Čuvaj ih u hermetički zatvorenoj limenci na sobnoj temperaturi, slagane s papirom za pečenje da se obloga od šećera ne razmaže. Izbjegavaj hladnjak: vlaga omekšava hrskave rubove. Ako se stegnu više nego što voliš, kriška jabuke u limenci preko noći vrati meku sredinu.

Da - orahe samelji dan-dva ranije i čuvaj ih hermetički zatvorene i na hladnom da ulja ostanu svježa. Oblikovane kuglice uvaljane u šećer možeš i zamrznuti sirove na plehu i peći izravno iz zamrzivača, uz nekoliko minuta više od 12-15 minuta. Cijelo tijesto ipak ne mijesi dugo unaprijed: šećer stalno izvlači vlagu iz orašastih plodova i tekstura postane vlažna.