Pastéis de Nata

Pastéis de Nata, često zvane portugalske tartelete s kremom, omiljeno su pecivo s lisnatim, hrskavim korpicama punjenim bogatom, kremastom kremom koja je nježno začinjena cimetom i limunom. Ovaj recept spaja tradicionalne elemente s koracima koje je lako pratiti, pa je pristupačan svima koji peku kod kuće. Posebnost mu je u ravnoteži okusa: citrusna svježina limunove korice i topli miris cimeta daju autentičan okus kakav poslužuju u poznatim lisabonskim pastelarijama. Punomasno mlijeko i jaja daju finu, baršunastu teksturu pa je svaki zalogaj pravi mali raj.

Lisnato i hrskavo tijesto za tvoje Pastéis de Nata počinje odabirom kvalitetnog lisnatog tijesta. Važno je da s tijestom postupaš nježno i da ga držiš hladnim kako se slojevi maslaca unutar njega ne bi otopili. Kad razvlačiš lisnato tijesto, pazi da posvuda bude jednako debelo kako bi se ravnomjerno ispeklo. Osim toga, kad tijesto utisneš u kalup za muffine, trebao bi nastati čvrst oblik koji drži kremasti nadjev, a pritom ostavlja mjesta da tijesto tijekom pečenja naraste. Pečenje na visokoj temperaturi, kako preporučuje ovaj recept (200 stupnjeva Celzija), pomaže da se razvije ta važna hrskava vanjska korica. I na kraju, ostavi tartelete da se malo ohlade prije posluživanja jer će tako ostati hrskave.

Naravno! Iako je tradicionalna krema divno začinjena limunom i cimetom, ima puno prostora za nove ideje. Možeš dodati ekstrakt vanilije ili sastrugati svježu mahunu vanilije u smjesu da se okus slatkoće još više istakne. Za egzotičniji obrat probaj kardamom ili muškatni oraščić. Ako voliš bogatiji okus, malo tamnog ruma može produbiti profil kreme. Samo pripazi da ne preglušiš klasičan okus; male promjene daju divne rezultate. Što god da promijeniš, važno je zadržati kremastu teksturu kreme, zato se pobrini da se svi dodatni sastojci savršeno sjedine s originalnim receptom.

Pastéis de Nata najbolje su tople ili na sobnoj temperaturi, jer tako bogata krema najviše dolazi do izražaja. Da užitak bude još veći, prije posluživanja tartelete možeš posuti šećerom u prahu ili prstohvatom cimeta. Uz njih se prekrasno slaže topli napitak, poput jakog espressa ili bogate portugalske kave. Za poseban dojam poslužuj ih s malo šlaga sa strane ili uz svježe sezonsko voće, na primjer bobičasto, koje donosi kontrast laganom kiselkastom notom. Ove su tartelete savršen desert nakon obroka, ali i za opušteno uživanje uz popodnevni čaj.

Domaće Pastéis de Nata mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 dana. Ako ih želiš čuvati duže, stavi ih u hladnjak, gdje će izdržati otprilike tjedan dana. No važno je znati da hladnjak može utjecati na teksturu tijesta, pa ti za najbolji rezultat toplo preporučujem da ih uživaš svježe iz pećnice. Ako trebaš podgrijati tartelete, najbolje je koristiti pećnicu. Zagrij pećnicu na oko 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) i grij tartelete otprilike 10 minuta, ili dok se ne zagriju do kraja i ponovno ne dobiju malo hrskavosti. Izbjegavaj mikrovalnu jer tijesto u njoj postane mekano i izgubi svoju divnu teksturu.