Peciva

Palmiers

Klasično francusko pecivo - palmiers su hrskavi, karamelizirani i savršeni kao slatki zalogaj ili desert.

Podijeli

Količina

Sastojci

1 kora lisnatog tijesta (gotovo, iz trgovine)
80-100 g sitnog šećera (po ukusu)
Po želji: 1 žličica cimeta ili vanilin šećera za dodatnu aromu

Priprema

1
Zagrij pećnicu na 200°C (390°F) gornji/donji grijač ili 180°C (355°F) s ventilatorom. Lim za pečenje obloži papirom za pečenje.
2
Radnu površinu pospi šećerom i na njoj razvaljaj lisnato tijesto. I po gornjoj strani obilno pospi šećer. (Po želji umiješaj cimet ili vanilin šećer.)
3
Prvo preklapanje: preklopi desnu i lijevu stranu prema sredini. Lagano pritisni i odozgo pospi malo šećera.
4
Drugo preklapanje: obje strane ponovno preklopi prema sredini i pospi još šećera.
5
Zadnje preklapanje: preklopi dvije duge strane jednu preko druge tako da dobiješ dugačak valjak. Ohladi u hladnjaku 15-20 minuta da se lakše reže.
6
Tijesto nareži na komade debele oko 1 cm (0,4 in) i posloži ih na lim na razmaku (tijekom pečenja će se raširiti).
7
Peci dok ne postanu zlatnosmeđi i karamelizirani.

Video

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Palmiers

Mogu li umjesto sitnog šećera koristiti neki drugi šećer?

Sitni šećer ovdje je najbolji jer se ravnomjerno otapa i karamelizira tijekom pečenja. Krupni ili sirovi šećer ostaje zrnat i može ostaviti tvrde, pješčane točkice, dok se šećer u prahu topi prebrzo i izgori prije nego što tijesto porumeni. Ako imaš samo kristal šećer, kratko ga samelji u blenderu da bude sličniji sitnom.

Zašto su mi se palmiers odmotali ili izgubili oblik srca u pećnici?

To obično znači da su prijevoji bili preohlapni ili je tijesto bilo pretoplo kad si ga rezao. Svaki prijevoj lagano pritisni dok slažeš, kako recept kaže, i nemoj preskočiti 15-20 minuta u hladnjaku - hladno tijesto drži oblik i čisto se reže umjesto da se zgnječi. Pomaže i ako kriške položiš prerezanom stranom prema dolje s razmakom između njih, pa se ravnomjerno otvore umjesto da se opuste.

Mogu li tijesto pripremiti unaprijed?

Da - preklopljena rolada savršena je točka za pripremu unaprijed. Dobro je zamotaj i drži u hladnjaku dulje od navedenih 15-20 minuta, a zatim režuj i peci kad ih želiš svježe. Roladu možeš i zamrznuti i rezati je izravno iz zamrzivača; dodaj nekoliko minuta pečenja i pazi na zlatnu, karameliziranu boju.

Kako čuvati palmiers da ostanu hrskavi?

Prvo ih potpuno ohladi na rešetki, jer je karamelizirani šećer dok je vruć mekan i ljepljiv i slijepit će ih. Čuvaj ih u zatvorenoj limenoj kutiji na sobnoj temperaturi, ne u hladnjaku, gdje ih vlaga omekša. Ako izgube hrskavost, nekoliko minuta u vrućoj pećnici vraća im krckavost.

Koje su najčešće greške kod ovog recepta?

Tri najveće su premalo šećera, prekrupne kriške i prerano vađenje iz pećnice. Šećer stvara karamelnu koricu, zato budi velikodušan na radnoj površini i odozgo kod svakog preklapanja, kako recept ponavlja. Kriške drži na oko 1 cm - deblji komadi ostanu nedopečeni u sredini - i peci dok stvarno ne postanu zlatnosmeđe i karamelizirane, jer blijedi palmiers ispadnu meki umjesto hrskavi.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju