Sendviči od jagoda s kremom

Blijedi, neravnomjerni rezultati gotovo uvijek znače da pećnica nije bila potpuno zagrijana ili da se tijesto peklo ispod 190°C. Preklapanje lista po dužini na pola daje dvostruki sloj kojem trebaju punih 15-18 minuta da se stegne i prožme bojom, zato ih vadi tek kad su duboko zlatni, a ne samo svjetlosmeđi. Također premaz od žumanjka i mlijeka nanosi samo na vrhove - ako se slije niz rubove reza, zalijepi slojeve i spriječi rast.

Punomasni krem sir najbliža je zamjena i drži nadjev da se može istiskivati, iako je kiseliji od mascarponea, pa kušaj prije nego dodaš svih 40 g šećera u prahu. Tučeni ricotta također radi ako ga prvo ocijediš i izmiksaš do glatkoće, ali je zrnatiji. Izbjegavaj sireve s manje masnoće ili one za mazanje iz kantica - razrijede tučeno vrhnje i nadjev će se spustiti između polovica tijesta.

Krugove od tijesta ispeci do dan ranije i drži ih nepokrivene ili slabo pokrivene na sobnoj temperaturi da ostanu hrskavi - nikad u hladnjaku, gdje omekšaju. Kremu od mascarponea možeš napraviti dan ranije i držati u vrećici za šprica u hladnjaku; nježno je promasiraj da se razmekša prije istiskivanja. Jagode nareži i složi tek neposredno prije posluživanja, jer džem i voće odmah počnu omekšavati tijesto.

Složeni sendviči drže se u zatvorenoj posudi u hladnjaku oko jedan dan, ali tijesto gubi hrskavost čim krema i džem stoje uz njega. Ako znaš da će ti ostati, ispečene krugove, kremu i narezane jagode čuvaj odvojeno i slaži ih svježe. Punjene sendviče nemoj zamrzavati - tučeno vrhnje i mascarpone odvoje se pri odmrzavanju.

Uzrok su dvije stvari: slatko vrhnje nije izmućeno do čvrstih vrhova ili je mascarpone previše mućen nakon što je vrhnje umiješano. Koristi vrhnje ravno iz hladnjaka, prvo ga čvrsto istuci sa šećerom u prahu, zatim ga lopaticom umiješaj u glatki mascarpone s vanilijom u samo nekoliko poteza. Ako su peciva još topla kad ih režeš i puniš, vrhnje će se također otopiti, zato ih pusti da se potpuno ohlade.