Kolači cvjetovi s marelicama

Lisnato tijesto mora u pećnicu hladno, pa ako se tijesto zagrijalo dok su se cvjetovi rezali i slagali, slojevi se slegnu i prsten gubi zid. Složene cvjetove ohladi na plehu oko 15 minuta prije pečenja i nemoj prepuniti sredinu - krema od kvarka malo se proširi dok se steže. Pomaže i ako dva sloja cvijeta spojiš samo na vanjskim laticama, da rub još može narasti.

Da, ali svježe marelice puštaju puno više tekućine od ocijeđenih iz konzerve, što može razrijediti kremu od kvarka. Prepolovi ih, ukloni koštice i ostavi ih nekoliko minuta prerezanom stranom prema dolje na kuhinjskom papiru ili ih kratko prepeci da dio vlage ispari. Ako su tvoje svježe marelice prilično kisele, javorov sirup kojim se premazuje na kraju postaje još dobrodošliji.

Oblike cvjetova možeš izrezati i nadjev od kvarka umiješati dan ranije, držeći oboje pokriveno u hladnjaku - kukuruzni škrob i žumanjak drže kremu stabilnom preko noći. Izrezani oblici od tijesta dobro se zamrzavaju i sirovi na plehu; peci ih ravno iz zamrzivača uz nekoliko dodatnih minuta. Puni, stavi marelice i premaži žumanjkom tek neposredno prije pečenja, inače podloga omekša.

Zbog nadjeva od kvarka pripadaju u hladnjak, slabo pokrivena, i najbolja su u roku od oko dva dana. Hladnoća omekšava lisnato tijesto, zato ih nekoliko minuta zagrij u pećnici na 180°C da se slojevi vrate - pusti ih da se ohlade prije posluživanja da se krema ponovno stegne. Ako je sjaj potamnio, marelice poslije premaži malo svježeg javorovog sirupa.

Nesoljeni krem sir izravna je zamjena navedena u receptu; gusti grčki jogurt ocijeđen preko noći također radi, iako će sve što je mokrije od kvarka trebati punu žlicu kukuruznog škroba. Kukuruzni škrob sprječava da se nadjev razdvoji ili iscuri tijekom 18-22 minute u pećnici, zato ga nemoj izostaviti - s krem sirom ga možeš malo smanjiti, ali ne preskočiti. Šećer drži na 40 g da krema ostane čvrsta, a ne sirupasta.