Name: Kardamom čvorići
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 250 g glatkog brašna (2 cups); 40 g šećera (3 tbsp); 1 žličica suhog kvasca; 120 ml mlakog mlijeka (½ cup); 40 g omekšalog maslaca (3 tbsp); 1 jaje; 1 prstohvat soli; 1-1½ žličice mljevenog kardamoma; 40 g jako mekanog maslaca (3 tbsp); 40 g šećera (3 tbsp); 1 žličica mljevenog kardamoma; 1 žumanjak + 1-2 žličice mlijeka (za premazivanje)

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Dizano tijesto

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Cardamom Knots

Kako znam da je tijesto dovoljno naraslo prije oblikovanja čvorića?

Tijestu treba 60-90 minuta za prvo dizanje i treba izgledati osjetno udvostručeno, a ne samo malo napuhnuto. Pritisni pobrašnjenim prstom otprilike centimetar u tijesto: ako se udubljenje polako i samo djelomično vrati, spremno je. Hladna kuhinja znatno usporava kvasac, zato se vodi izgledom i opipom tijesta, a ne satom.

Mogu li koristiti mljeveni kardamom iz stare staklenke ili da mahune samljevem svježe?

Recept koristi kardamom dvaput - 1-1½ žličice u tijestu i 1 žličicu u nadjevu od maslaca - pa njegov okus nosi cijelo pecivo. Mljeveni kardamom brzo gubi aromu, zato ako ti staklenka slabo miriše, radije u mužaru zgnječi sjemenke iz zelenih mahuna. Ako imaš samo stariji mljeveni kardamom, za tijesto uzmi gornju granicu raspona.

Što mogu staviti umjesto mlijeka, maslaca ili jaja?

120 ml mlakog mlijeka možeš zamijeniti zobenim ili sojinim mlijekom bez promjene postupka, jer ono uglavnom vlaži tijesto i aktivira kvasac. Za maslac uzmi čvrsti biljni maslac u bloku, a ne meki namaz, jer nadjev mora ostati namazljiv, ali ne tekuć. Jaje u tijestu daje bogatstvo i može se izostaviti ako dodaš malo više mlijeka, a premaz od žumanjka može se zamijeniti običnim mlijekom za svjetliju boju.

Mogu li čvoriće pripremiti večer prije i ispeći ih svježe ujutro?

Da - oblikuj čvoriće, stavi ih na obloženi pleh, dobro ih pokrij i ohladi preko noći umjesto drugog dizanja od 20 minuta na sobnoj temperaturi. Ujutro izvadi pleh i pusti da dođe na sobnu temperaturu dok čvorići ne izgledaju vidljivo napuhnuto, zatim premaži žumanjkom i mlijekom i peci. Možeš pripremiti i samo tijesto večer prije i oblikovati ga sutradan nakon što se zagrije.

Zašto nadjev curi tijekom pečenja i kako to spriječiti?

Curenje obično znači da je nadjev od maslaca bio premekan ili predebelo razmazan prema rubovima, pa se otopi i iscuri čim čvorići dođu u vrućinu pećnice. Drži smjesu namazljivom, ali ne tekućom, ostavi uzak čist rub uz rubove prije preklapanja i čvrsto uguraj kraj ispod svakog čvorića. Rezanje traka oštrim nožem i nerastezanje pramenova previše također sprječava da se slojevi rasparaju.