Hira Tatlisi

Upravo kontrast temperature omogućuje da sirup lijepo uđe, a da kora ostane netaknuta. Recept traži da otopiš šećer i vodu bez kuhanja i pustiš da se potpuno ohladi, a zatim ga polako uliješ preko kolačića izravno iz pećnice. Ako su oba vruća, kolačići se skloni razmočiti i srušiti umjesto da ostanu mekani iznutra s lagano zrnatom vanjštinom.

Da, ali pazi na gustoću tijesta jer vlagu donosi 100 g jogurta. Grčki ili ocijeđeni jogurt je gušći, pa ćeš možda trebati malo više da dobiješ mekano, lagano ljepljivo tijesto koje recept traži. Neutralan neslađeni biljni jogurt funkcionira jednako, jer je ulje već neutralno biljno ulje, a ne maslac.

Pucanje obično znači da je tijesto bilo presuho ili kuglice nisu bile glatko oblikovane, zato svaku porciju od 30 g čvrsto razvaljaj među dlanovima dok površina ne bude ravnomjerna, prije nego što je uvaljaš u griz. Širenje upućuje na suprotno: previše vlage ili je tijesto predugo mijeseno nakon što se dodalo 10 g praška za pecivo. Drži ih i na razmaku, jer rastu i napuhuju se tijekom 25 minuta na 170 °C / 340 °F.

Stvoreni su za pečenje unaprijed - recept navodi da su još bolji sutradan, kad se sirup potpuno upije. Čuvaj ih u dubokoj posudi ili pokrivenoj kutiji na sobnoj temperaturi da ostanu vlažni; sam sirup djeluje kao konzervans. Hladnjak obično učvrsti sirup i zatupi koricu citrusa, zato ih hladi samo ako ti je kuhinja jako topla.

Obloga od 50-70 g daje vanjštini laganu zrnatu teksturu, pa bez nje dobiješ glađi, jednostavniji kolačić. Unutar tijesta, 160 g finog griza radi zajedno sa 180 g brašna, pa potpuna zamjena većom količinom brašna mijenja zalogaj i način na koji kolačić upija sirup. Na oba mjesta koristi fini, a ne grubi griz, jer gruba zrnca ostaju tvrda i nakon namakanja.