Name: Choux au Craquelin
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12 porcija
Ingredients: 2 žumanjka; 60g šećera; 25g kukuruznog škroba; 250g mlijeka; 180g vrhnja; Čokoladni namaz od lješnjaka ili pistacija (opcionalno); Orašasti plodovi za posipanje; 65ml vode; 25g neslanog maslaca; Prstohvat soli; 35g brašna; 1 jaje; 60g omekšanog maslaca; 50g smeđeg šećera; 60g brašna

Priprema

Za La Creme (Nadjev)
1
Pjenasto umutite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob. Zagrijte mlijeko u loncu, a zatim polako ulijte u smjesu jaja uz neprekidno mućenje. Vratite u lonac i kuhajte dok se ne zgusne. Ostavite da se ohladi, a zatim umiješajte šlag i opcionalni namaz.
2
Za Choux tijesto
3
U loncu kombinirajte vodu, maslac i sol i dovedite do vrenja. Uklonite s vatre i umiješajte brašno. Miješajte dok se ne formira kugla. Ostavite da se malo ohladi, a zatim dodajte jaje i miješajte dok ne postane glatko. Istisnite na lim za pečenje.
4
Za Craquelin
5
Pomiješajte omekšani maslac, smeđi šećer i brašno dok se ne sjedine. Razvaljajte između dva lista papira za pečenje i stavite u zamrzivač.
6
Zagrijte pećnicu na 200°C i izrežite krugove od craquelina koje ćete staviti na istisnuto tijesto.
7
Pecite 20-25 minuta dok ne postanu zlatni i napuhani.
8
Kada se ohlade, napunite kremom i pospite orasima ako želite. Uživajte u svom Choux au Craquelin!