Mini croissanti s jabukama

Obično je nadjev bio još topao ili previše vlažan kad je dospio na tijesto. Pusti smjesu od jabuka da se potpuno ohladi nakon što ju je škrob zgusnuo i drži se 1 pune žličice po trokutu. Također čvrsto motaj od šireg kraja i dobro pritisni preklopljene spojeve da nadjev nema kuda pobjeći.

Elstar i Gala predlažu se jer drže oblik u tavi, ali radi svaka čvrsta jabuka. Mekša, vrlo sočna jabuka raspast će se brže u 2-3 minute kuhanja, pa je nareži malo veće i pazi na nju. Vrlo slatkim jabukama može trebati malo manje od 15 g šećera, a vrlo kiselima malo više.

Za nadjev će jednaka količina krumpirovog škroba ili brašna svezati sok jednako dobro - poanta je samo spriječiti da smjesa bude tekuća. Za premaz, obično mlijeko ili vrhnje daju svjetliju zlatnu boju nego smjesa žumanjka i mlijeka, a može i otopljeni maslac. Ako premazivanje potpuno preskočiš, croissanti ostanu blijedi umjesto sjajni.

Nadjev od jabuka možeš skuhati dan ranije i čuvati pokrivenog u hladnjaku, što znači i da je pri slaganju dobro hladan. Croissante možeš oblikovati, položiti vrhom prema dolje na obloženi pleh i držati ih u hladnom do pečenja - hladno lisnato tijesto zapravo bolje naraste. Premaži smjesom žumanjka i mlijeka tek neposredno prije nego što idu u pećnicu, a šećerom u prahu posipaj nakon pečenja, nikad prije.

Drži ih na sobnoj temperaturi u labavo pokrivenoj posudi, a ne u hermetički zatvorenoj, da se tijesto ne smekša od zarobljene pare. Najbolji su na dan pečenja; nakon toga ih nekoliko minuta u pećnici na 180°C / 350°F ponovno učini hrskavima. Nakon podgrijavanja posipaj svježim šećerom u prahu, jer se prvo posipanje već otopilo u tijesto.