Brioche

Schillerlocken

Name: Schillerlocken
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 kusů
Ingredients: 1 balení listového těsta (z chlazeného pultu); 1 žloutek + 1 lžíce mléka (na potření); Perlový cukr (na posypání); 300 ml smetany ke šlehání (1 1/4 cups ); 1-2 lžíce moučkového cukru (sladkost uprav podle chuti); Moučkový cukr

Křupavé trubičky z listového těsta plněné lehkou šlehačkou - jednoduché, a přitom božské, náš recept na Schillerlocken!

Sdílet

Porce

8 kusů

Pečení 15 minut

Suroviny

1 balení listového těsta (z chlazeného pultu)
1 žloutek + 1 lžíce mléka (na potření)
Perlový cukr (na posypání)

Na náplň
300 ml smetany ke šlehání (1 1/4 cups )
1-2 lžíce moučkového cukru (sladkost uprav podle chuti)

Na posypání
Moučkový cukr

Postup

1
Listové těsto nakrájej podélně na proužky široké asi 2 cm.
2
Formičky na trubičky dobře vymaž. Dva proužky mírně přelož přes sebe a spirálovitě je omotej kolem formiček.
3
Potři směsí žloutku a mléka a posyp perlovým cukrem.
4
Polož na plech vyložený pečicím papírem a peč v předehřáté troubě na 200 °C / 390 °F (horní a spodní ohřev) asi 15-20 minut dozlatova. Nech úplně vychladnout a opatrně vyjmi z formiček.
5
Smetanu ušlehej s moučkovým cukrem do tuha. Trubičky naplň pomocí cukrářského sáčku.
6
Nakonec před podáváním bohatě popraš moučkovým cukrem. Křupavé zvenku, nadýchané uvnitř - opravdová klasika!

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Kynuté těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky ke Schillerlocken

Proč se mi těsto lepí na formy na kremrole?

Recept chce formy dobře vymazat a vynechání tohoto kroku je obvyklým důvodem, proč se spirály při sundávání trhají. Každou formu vymaž před obtočením pásků a upečené rohlíčky nech trochu vychladnout, než je sundáš - horké těsto je křehké a teplý cukr se lepí. Pomáhá také jemné pootočení formy místo tahání rovně ven.

Můžu udělat Schillerlocken bez forem na kremrole?

Tvar spirály závisí na obtáčení pásků kolem formy, takže potřebuješ něco kuželovitého nebo trubkovitého, co snese 200 °C / 390 °F. Běžným obejitím jsou pevně svinuté a vymazané kužely z alobalu. Ať použiješ cokoli, dobře to vymaž a pásky lehce překrývej, jak recept popisuje, aby spirála při pečení držela pohromadě.

Čím můžu nahradit perlový cukr navrch?

Perlový cukr je tu pro křupavost a lesk, ne pro strukturu, takže rohlíčky fungují dobře i bez něj. Hrubé nebo hrudkovité cukrové krystaly jsou nejbližší náhradou; plátkové mandle se také pěkně přilepí na potření ze žloutku a mléka. Vršky můžeš nechat i prosté, protože recept stejně končí štědrým posypem moučkového cukru.

Na jak dlouho dopředu je můžu připravit?

Skořápky upeč předem a naplň je až těsně před podáváním - šlehačka těsto změkčí, takže naplněné rohlíčky rychle ztrácejí křupavost. Vychladlé nenaplněné skořápky ukládej do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě a šlehačku s moučkovým cukrem našlehej krátce před tím, než ji nastříkáš dovnitř. Tak zůstane povrch křupavý a náplň pevná.

Jak uložit zbytky po naplnění?

Naplněné rohlíčky obsahují šlehačku, takže patří do lednice a nejlepší jsou týž den. Těsto při stání u šlehačky změkne, a proto stojí za ten krok navíc plnit až těsně před podáváním. Před podáváním znovu posyp moučkovým cukrem, protože první posyp se v lednici rád rozpustí.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace