Vánoční chlebíček

Po 25-30 minutách při 175 °C / 350 °F by měl být povrch lehce zlatavý a cukrovo-mandlová posypka by se měla teprve začínat barvit. Protože je těsto na plechu 27 × 17 cm tenké, peče se rychle - začni kontrolovat po 25 minutách. Špejle zapíchnutá doprostřed má vyjít bez ulpívajícího syrového těsta.

Mleté lískové ořechy fungují dobře a dají tmavší, praženější chuť; použij stejných 50 g. Můžeš také dát stejnou hmotnost mouky, ale chléb bude sušší a méně křehký, protože mandle přispívají tukem a vláhou. Vyhni se mandlové mouce, která je hrubší než „jemně mletá“, protože těsto pak bude zrnité.

Nech ho nejdřív úplně vychladnout na plechu nebo na mřížce, pak ho nakrájej na kousky a drž ve vzduchotěsné plechovce při pokojové teplotě. Uložení v teplém stavu zachytí páru a změkčí křupavou cukrovo-mandlovou posypku. Recept zmiňuje, že chutná obzvlášť dobře po odležení, takže den dva v plechovce jen prospěje; po úplném vychladnutí se dobře i mrazí.

Těsto by nemělo čekat - zvedají ho našlehané bílky, které rychle splasknou, takže ho rozetři na plech a hned peč. Co předem udělat můžeš, je odměřit mouku, mleté mandle, sůl a skořici do jedné mísy a cukr a plátkové mandle na posypání do druhé. A ještě lepší je upéct celý plech o den dřív, protože chuť se odležením zlepšuje.

Příliš hrubé zapracování tuhých bílků nebo jejich míchání, dokud těsto nevypadá hladce - tím se vyžene vzduch a vznikne placatý, hutný chlebíček. Zapracovávej jemně stěrkou a přestaň, dokud jsou ještě vidět pruhy bílku. Druhou častou chybou je máslo, které není opravdu měkké: studené máslo se s cukrem nevyšlehá do světlé a krémové hmoty a těsto zůstane hrudkovité.