Name: Skořicová pletýnka v biskupském chlebíčku
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porcí
Ingredients: 250 g hladké mouky (2 cups); 30 g cukru (2½ tbsp); 1 špetka soli; 1 lžička vanilkového extraktu; 1 lžička sušeného droždí; 110 ml vlažného mléka (½ cup); 1 vejce (velikost M); 50 g změklého másla (3½ tbsp); 60 g změklého másla (4 tbsp); 50 g třtinového cukru (¼ cup); 1 lžička skořice (nebo více podle chuti); 1 lžička mouky; 1 špetka soli; 1 žloutek

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Kynuté těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & Baking Club

FAQ

Otázky k Cinnamon Twist Loaf

Těsto sotva vykynulo - co se pokazilo?

Nejčastější příčinou je příliš horké mléko při rozpouštění droždí; recept chce vlažné mléko právě proto, že teplo nad tělesnou teplotou droždí zabíjí. Chladná kuchyň také věci zpomaluje, takže těsto nech odpočívat na teplém místě bez průvanu. Zkontroluj také, jestli je tvoje sušené droždí ještě v datu, protože těsto s vejcem a máslem, jako je toto, je těžké a potřebuje aktivní droždí, aby ho nadzvedlo.

Můžu hladkou mouku nahradit chlebovou nebo celozrnnou?

Chlebová mouka tady funguje dobře a dá spleteným pramenům o trochu víc struktury, což pomáhá držet tvar v chlebové formě. Pokud použiješ celozrnnou mouku, nahraď jen část z 250 g, protože otruby přeříznou vír a těsto nasákne víc tekutiny - možná budeš potřebovat trochu víc mléka než uvedených 110 ml. Množství cukru, soli a másla drž podle receptu, aby střídka zůstala měkká.

Proč mi náplň při pečení vytéká místo toho, aby zůstala ve víru?

Náplň obsahuje 60 g másla, které se roztaví a vyteče, pokud bylo máslo při míchání příliš měkké nebo skoro rozpuštěné - má být měkké, ale pořád krémové, a 1 lžička mouky je tu na vázání. Příliš tlusté rozetření poblíž okrajů ji také vytlačí ven, když válec těsně svinuješ. Trocha másla unikající do formy je normální a dá ti jen karamelizovanou spodní kůrku.

Můžu to připravit už večer předem?

Ano - po vyhnětení těsto přikryj a nech ho pomalu vykynout přes noc v lednici, pak ho před vyválením nech dojít na pokojovou teplotu. Můžeš také vytvarovat spletenec, dát ho do chlebové formy a nechat přikrytý v lednici; ráno ho nech stát venku, dokud nenakypí, místo 30 minut při pokojové teplotě. Žloutkem potři až těsně před vložením do trouby na 180 °C (350 °F).

Jak bochánek uložit a můžu ho mrazit?

Nech ho úplně vychladnout, jak recept říká, a pak ho drž zabalený nebo ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě - lednice tento druh obohaceného těsta vysouší. Dobře se mrazí celý i po plátcích; těsně zabal a rozmraz při pokojové teplotě, pak krátce ohřej v troubě, aby se vrátila měkká střídka. Moučkovým cukrem posypávej až po ohřátí, protože se na teplém povrchu rozpustí.