Skořicové briošky

Tvým testem je 10minutový odpočinek droždí s trochou cukru a vlažným mlékem v důlku. Pokud pak směs vypadá napěněně nebo bublinkově a voní po droždí, můžeš pokračovat. Pokud se nic neděje, je droždí mrtvé nebo bylo mléko příliš horké, a měl bys začít znovu s čerstvým droždím, ne přidávat mouku, vejce a máslo.

Recept používá 40 g cukru s přednostně 20 g hnědého, takže obyčejný bílý cukr funguje dobře a dá jen o něco světlejší, méně karamelovou chuť. Těch 110 ml vlažného mléka se dá nahradit rostlinným mlékem a 40 g měkkého másla měkkou rostlinnou margarínou, při zachování stejné hmotnosti. Na potírání můžeš použít jen mléko místo směsi se žloutkem, kůrka ale zhnědne o něco méně do hloubky.

Ano - po vyhnětení těsto přikryj a nech ho vykynout v lednici přes noc místo jedné hodiny při pokojové teplotě. Druhý den ráno ho nech dojít na pokojovou teplotu, než ho krátce prohněteš a rozdělíš na 9 kousků, jinak studené máslo ztíží vyválení koleček. Pak pokračuj podle receptu tvarováním, 30minutovým druhým kynutím a pečením.

Nejlepší jsou v den pečení, takže je drž ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, ne v lednici, která máslovou střídku vysouší. Pro delší skladování je po úplném vychladnutí zmraz a před podáváním krátce ohřej v troubě. Čerstvé potření rozpuštěným máslem po ohřátí vrátí něco z lesku a měkkosti.

Ty dvě velké jsou příliš mnoho mouky a vynechání druhého kynutí. Těsto má zůstat mírně lepkavé, ale dobře tvarovatelné, takže odolej silnému posypávání - mouka navíc dělá briošku suchou a hutnou. Vytvarovaným rohlíčkům také dej plných 30 minut před pečením a spletený konec pevně přitlač, aby se pásky v troubě nerozmotaly; na konci 18-22 minut je sleduj, protože vajíčkové potření rychle hnědne.