Pečivo

Pastéis de Nata

Name: Recept na Pastéis de Nata
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 porcí
Cuisine: Portugalská
Ingredients: 300 g listového těsta; 250 ml plnotučného mléka; 140 g cukru; 60 ml vody; 20 g kukuřičného škrobu; 4 vaječné žloutky; 1,5 tyčinky skořice; 4 citronové kůry; Špetka soli

Vyzkoušej chuť Portugalska s naším receptem na "Pastéis de Nata"! Tyto krémové koláčky s pudinkem, obklopené křupovým listovým těstem, představují portugalské kulinářské umění. Ponoř...

3.9 (8)

Sdílet

Porce

12 porcí

Příprava 45-60 minut

Pečení 20-25 minut

Suroviny

300 g listového těsta
250 ml plnotučného mléka
140 g cukru
60 ml vody
20 g kukuřičného škrobu
4 vaječné žloutky
1,5 tyčinky skořice
4 citronové kůry
Špetka soli

Postup

1

Předehřej troubu na 200 stupňů Celsia (392 stupňů Fahrenheita) s horním a dolním ohřevem.
2

Rozválej listové těsto a nakrájej ho na 12 rovnoměrných kousků s rozestupy asi 3 cm. Připrav formu na muffiny s 12 šálky (nebo použij originální formy na koláčky).
3

Vlož kousky listového těsta do šálků a stlač je, aby těsto vyložilo šálky a vystoupilo nahoru.
4

V malém hrnci na středním ohni povař cukr a vodu asi 4 minuty, dokud nedosáhneš perlové konzistence. Odstraň sirup z ohně a dej stranou.
5

Rozpusť kukuřičný škrob v troše mléka, aby se nevytvořily hrudky.
6

Přidej tyčinky skořice a citronové kůry do malého hrnce. Přidej zbývající mléko a směs téměř přiveď k varu. Poté přidej rozpuštěnou směs kukuřičného škrobu a vař za stálého míchání, dokud nevznikne pudinková konzistence.
7

Odstraň hrnec z ohně a postupně vmíchej připravený cukrový sirup do mléčné směsi za stálého míchání. Nech směs louhovat asi 10 minut, poté odstraň tyčinky skořice a citronové kůry.
8

Smíchej vaječné žloutky s 2-3 lžícemi pudinkové směsi. Pomalu vmíchej směs vaječných žloutků do pudinku.
9

Pudinkovou směs přeceď přes síto, aby měla hladkou konzistenci.
10

Vezmi připravenou formu na muffiny a rovnoměrně nalij pudink do šálků z listového těsta, přičemž kolem okrajů nech trochu místa.
11

Peč koláčky v předehřáté troubě přibližně 20-25 minut, dokud nezískají zlatohnědou a křupavou barvu.
12

Užij si!

Video

FAQ

Otázky k Pastéis de Nata

Co jsou Pastéis de Nata a čím je tenhle recept výjimečný?

Pastéis de Nata, často nazývané portugalské pudinkové košíčky, jsou oblíbená dobrota z křupavého listového těsta plněná bohatým, krémovým pudinkem jemně ochuceným skořicí a citronem. Tenhle recept spojuje tradiční prvky s jednoduchými kroky, takže si ho troufne upéct každý doma. Výjimečný je vyváženou chutí: svěží citrusová vůně citronové kůry se tu potkává s hřejivým kořením skořice a výsledkem je autentická chuť jako z proslulých lisabonských pastelarií. Plnotučné mléko a vejce dávají náplni úžasně hebkou konzistenci, takže každé sousto je malé nebe.

Jak zařídím, aby těsto na moje Pastéis de Nata bylo křupavé a vrstevnaté?

Křupavé a krásně vrstevnaté těsto na Pastéis de Nata začíná u kvalitního listového těsta. Důležité je zacházet s ním jemně a držet ho studené, aby se nerozpustily vrstvy másla uvnitř. Při vyvalování dbej na rovnoměrnou tloušťku, aby se všechno upeklo stejně. Těsto také pořádně přitiskni do formy na muffiny, aby vznikl pevný základ, který udrží krémovou náplň a zároveň nechá prostor, aby mohlo při pečení nakynout. Pečení při vysoké teplotě, jak doporučuje tento recept (200 stupňů Celsia), pomůže vytvořit ten nejdůležitější křupavý okraj. A nakonec nech košíčky před podáváním trochu vychladnout, aby si křupavost udržely.

Můžu si chuť pudinkové náplně v Pastéis de Nata upravit podle sebe?

Jasně! Tradiční náplň je báječně ochucená citronem a skořicí, ale prostor pro nápady tu je spousta. Můžeš přidat vanilkový extrakt nebo vyškrábnout do směsi vanilkový lusk, aby byla chuť sladší. Pro exotičtější nádech zkus kardamom nebo muškátový oříšek. Pokud ti chutná sytější chuť, trocha tmavého rumu dokáže náplň krásně prohloubit. Jen dávej pozor, aby nepřebila klasickou chuť, protože i malé úpravy dokážou dělat divy. Ať už upravíš cokoli, důležité je zachovat krémovou konzistenci náplně, takže se ujisti, že se všechny další přísady s původním receptem dokonale spojí.

Jak nejlíp podávat Pastéis de Nata?

Pastéis de Nata jsou nejlepší teplé nebo při pokojové teplotě, kdy se nejvíc projeví bohatá pudinková náplň. Chuť si můžeš ještě vylepšit tím, že košíčky před podáváním posypeš moučkovým cukrem nebo špetkou skořice. Skvěle k nim sedne horký nápoj, třeba silné espresso nebo plné portugalské kafe. Pro zvláštní okamžiky je podávej s lžící šlehačky na boku nebo se čerstvým sezonním ovocem, třeba s bobulemi, které přinesou kontrastní kyselost. Tyhle košíčky jsou skvělým dezertem po jídle i pomalým mlsáním při odpoledním čaji.

Jak dlouho vydrží domácí Pastéis de Nata a jak je správně ohřát?

Domácí Pastéis de Nata vydrží v uzavřené dóze při pokojové teplotě až 3 dny. Pokud je chceš uchovat déle, dej je do lednice, kde vydrží zhruba týden. Pamatuj ale, že chlazení může změnit konzistenci těsta, takže nejlepší jsou čerstvé, přímo z trouby. Když je budeš chtít ohřát, nejlepší je trouba. Předehřej ji na zhruba 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) a košíčky ohřívej asi 10 minut, nebo dokud se neprohřejí a nezískají zpět trochu křupavosti. Mikrovlnce se vyhni, těsto by změklo a ztratilo svou skvělou konzistenci.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace