Mandlové pečivo

Ano - recept funguje s jakýmkoli vrstveným těstem, takže mražené listové těsto je v pořádku, pokud ho úplně rozmrazíš a nejdřív rozbalíš nebo vyválíš do obdélníku. Při roztírání mandlového krému drž těsto studené, jinak máslo ve vrstvách změkne a roláda je lepivá a špatně se krájí. Pokud je tvůj plát tenčí nebo větší než standardní, rozetři krém o něco tenčeji a nehromaď ho.

Mleté mandle se slupkou (nebo mandlová mouka) fungují ve stejném množství 100 g; náplň bude jen vypadat trochu tečkovaně místo světle. Pokud chceš vynechat bílek, přidej místo něj další 1-2 lžíce smetany nebo mléka, dokud není mandlový krém hladký a roztíratelný - jeho úkolem je tu pojit, ne kypřit. Na potření můžeš použít jen mléko nebo smetanu, i když se pečivo upeče méně do zlatova.

Obvykle byla roláda zavinutá příliš volně, nebo byl krém rozetřený příliš tlustě až ke kraji, takže neměl kam jít než ven. Zavinuj pevně od delší strany a rolu před krájením chlaď celých 10-15 minut - studený krém drží na místě mnohem líp. Také zatlač hůlku jednou přímo dolů do středu a nekrouť s ní, protože to rozšiřuje otvor a otevírá kanál pro náplň.

Ano - mandlový krém můžeš udělat o den dřív a držet zakrytý v lednici, pak ho nech krátce stát při pokojové teplotě, aby byl zase roztíratelný. Zavinutou rolu můžeš také složit předem a chladit déle než 10-15 minut; dobře vychlazená roláda se ve skutečnosti čistěji krájí na kousky po 4,5 cm. Vytvaruj, potři směsí žloutku a mléka a mandlové plátky přidej těsně před vložením do trouby vyhřáté na 180 °C.

Drž ho při pokojové teplotě ve volně zakryté nádobě nebo papírovém sáčku, ne v uzavřené, aby vrstvené těsto nezměklo z uvězněné páry. Nejkřehčí je v den pečení. Chceš-li ho oživit, ohřej ho pár minut v troubě na pečicí teplotu, nech vychladnout a potom posyp moučkovým cukrem - cukr posypaný před ohřátím se prostě rozpustí.