Kardamomové uzly

Těsto potřebuje na první kynutí 60-90 minut a mělo by být zřetelně dvojnásobné, ne jen trochu nafouklé. Zatlač do těsta pomoučeným prstem asi centimetr hluboko: pokud se důlek vrací pomalu a jen částečně, je hotovo. Studená kuchyň kvasnice dost zpomaluje, takže se řiď vzhledem a pocitem z těsta, ne hodinami.

Recept používá kardamom dvakrát - 1-1½ lžičky do těsta a 1 lžičku do máslové náplně - takže jeho chuť nese celé pečivo. Mletý kardamom rychle ztrácí vůni, takže když tvoje dózička voní jen slabě, radši drť v hmoždíři semínka ze zelených lusků. Máš-li jen starší mletý kardamom, dej do těsta horní hranici uvedeného rozmezí.

120 ml vlažného mléka můžeš vyměnit za ovesný nebo sójový nápoj, aniž by se změnil postup, protože mléko hlavně hydratuje těsto a aktivuje kvasnice. Místo másla použij pevný rostlinný blok, ne měkkou pomazánku, protože náplň má zůstat roztíratelná, ale ne tekutá. Vejce v těstu dodává bohatost a dá se vynechat, když přidáš trochu více mléka, a potírání žloutkem můžeš nahradit obyčejným mlékem pro světlejší barvu.

Ano - uzlíky vytvaruj, polož je na plech s papírem, dobře je přikryj a nech přes noc v lednici místo druhého 20minutového kynutí při pokojové teplotě. Ráno plech vyndej a nech uzlíky ohřát na pokojovou teplotu, dokud nejsou zřetelně nakynuté, pak je potři žloutkem s mlékem a peč. Můžeš také večer připravit jen těsto a druhý den ho po zahřátí vytvarovat.

Vytékání obvykle znamená, že máslová náplň byla příliš měkká nebo se rozetřela moc tence ke krajům, takže se rozteče hned, jak uzlíky přijdou do horka trouby. Směs nech roztíratelnou, ale ne tekutou, podél okrajů nech před skládáním úzký čistý lem a konec pevně zasuň pod každý uzlík. Pruhy krájej ostrým nožem a prameny příliš neroztahuj, aby se vrstvy neroztrhly.