Mandlové trubičky se šlehačkou

Formy je třeba před obalením těstem potřít tenkou vrstvou oleje a lehké vymazání se snadno uspěchá. Stejně důležité je nechat trubičky před vyjmutím úplně vychladnout - teplé listové těsto je ještě měkké a lepí se na kov, zatímco vychladlé se trochu smrští a snadno sklouzne. Kdyby se některá přesto drží, formou jemně otoč a netahej trubičku rovně nahoru.

Potřebuješ cokoli kuželovitého nebo trubkovitého, co snese troubu, na ovinutí 2 cm pruhů, takže formy na šátečky fungují stejně dobře jako trubky na cannoli. V nouzi můžeš z pevné hliníkové fólie vytvarovat pevné trubky a stejně je vymazat. Ať použiješ cokoli, průměr nech dost úzký, aby se zdobicí špičkou dalo dosáhnout z obou konců a trubičku naplnit.

Zpevňovač tu je proto, aby náplň uvnitř trubičky zůstala pevná, takže jakákoli náhrada musí zvládnout totéž. Smetana našlehaná jen s moučkovým cukrem změkne a začne pouštět tekutinu, takže těsto zevnitř zvlhne. Pokud zpevňovač vynecháš, naplň trubičky až těsně před podáváním, ne dopředu.

Ano - trubičky upeč a mandle opraž den předem, pak je úplně nech vychladnout a ulož do vzduchotěsné dózy při pokojové teplotě. Náplň je část, která čekat nemá, protože recept je postavený na tom, že se trubičky podávají čerstvé. Smetanu našlehej a nastříkej ji z obou stran krátce předtím, než trubičky posypeš moučkovým cukrem a podáš.

Největší chybou je příliš pevné ovinutí pruhů těsta - mají se obtáčet volně s mírným překrytím, aby vrstvy měly místo nakynout. Když je vytáhneš z trouby dřív, než jsou správně zlatavé, po zhruba 25 minutách při 190 °C (375 °F), zůstanou uvnitř syrové a skořápka je příliš křehká na plnění. A plnění příliš dopředu změkčí křupavé těsto, proto smetanu nastříkej až krátce před podáváním.