Hira Tatlisi

Teplotní kontrast způsobí, že sirup správně vsákne a kůrka zůstane celá. Recept chce cukr s vodou jen rozpustit bez varu a úplně vychladit, pak ho pomalu nalít na sušenky přímo z trouby. Pokud jsou oba horké, sušenky mají tendenci změknout a sesednout místo toho, aby zůstaly uvnitř měkké a zvenku lehce zrnité.

Ano, ale hlídej konzistenci těsta, protože 100 g jogurtu přináší vlhkost. Řecký nebo scezený jogurt je hustší, takže můžeš potřebovat o trochu víc, abys dosáhl(a) měkkého, lehce lepivého těsta, které recept chce. Neutrální neslazený rostlinný jogurt funguje stejně, protože olej je už neutrální rostlinný a ne máslo.

Praskání obvykle znamená, že těsto bylo příliš suché nebo kuličky nebyly hladce zakulacené, takže každou porci 30 g pevně vyválej mezi dlaněmi, dokud není povrch rovný, než ji obalíš v krupici. Rozlézání ukazuje opačným směrem: příliš mnoho vlhkosti, nebo bylo těsto po přidání 10 g prášku do pečiva přemíchané. Také je drž od sebe, protože při 25 minutách při 170 °C / 340 °F kynou a nafukují se.

Jsou stvořené pro pečení předem - recept uvádí, že jsou druhý den ještě lepší, až sirup úplně vsákne. Drž je v hluboké misce nebo zakryté dóze při pokojové teplotě, aby zůstaly vlhké; samotný sirup funguje jako konzervant. Lednice má tendenci sirup zpevnit a ztlumit citrusovou kůru, takže je tam dávej, jen když máš v kuchyni velké horko.

Obal z 50-70 g dává povrchu lehce zrnitou strukturu, takže jeho vynechání zanechá hladší, obyčejnější sušenku. Uvnitř těsta spolupracuje 160 g jemné krupice se 180 g mouky, takže úplná výměna za víc mouky mění skus i to, jak sušenka nasává sirup. Použij jemnou, ne hrubou krupici na obou místech, protože hrubá zrnka zůstanou tvrdá i po namočení.