Pastry

Meruňkové mašličky z listového těsta

Name: Meruňkové mašličky z listového těsta
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 kusů
Ingredients: 1 plát listového těsta (z chlazeného pultu); asi 6-7 tsp meruňkové marmelády; 1 žloutek; 1 tbsp mléka; perlový cukr; moučkový cukr

Křupavé listové těsto plněné ovocnou meruňkovou marmeládou a tvarované do jemných mašliček. Snadná příprava a ideální sladké pečivo ke kávě nebo čaji.

Sdílet

Porce

6 kusů

Pečení 15 minut

Suroviny

1 plát listového těsta (z chlazeného pultu)
asi 6-7 tsp meruňkové marmelády
Na potření
1 žloutek
1 tbsp mléka
Na posypání
perlový cukr
moučkový cukr

Postup

1
Troubu předehřejte na 190°C / 375°F (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem.
2
Listové těsto rozviňte a kulatým vykrajovátkem o průměru 10 cm (4 inch) vykrájejte kolečka.
3
Na každé kolečko rozetřete asi 1 lžičku marmelády.
4
Každé kolečko přeložte napůl na půlměsíc, zaoblenou stranou k sobě.
5
Nožem udělejte dva řezy zdola nahoru, ale neprořízněte je úplně, aby těsto dole zůstalo spojené.
6
Oba vnější díly opatrně ohněte ke středu a prsty lehce přitiskněte.
7
Prostřední proužek přeložte přes střed a zastrčte pod pečivo, aby si mašlička při pečení udržela tvar.
8
Žloutek smíchejte s mlékem a pečivo směsí potřete. Posypte perlovým cukrem.
9
Pečte asi 15-18 minut dozlatova a dokřupava.
10
Nechte mírně vychladnout a před podáváním poprašte moučkovým cukrem. Křupavé listové těsto se sladkou meruňkovou náplní a krásným tvarem mašličky - jednoduché, elegantní a ideální na rychlé pečivo.

Video

Apricot Bow Pastry Questions

Why did my bows unfold or lose their shape in the oven?

The middle strip has to be folded over the center and tucked underneath - that tuck is what anchors the bow while the puff pastry rises. If it only lies on top, the steam lifts it and the shape opens up. Press the folded edges lightly with your fingers before brushing, and make sure the two cuts stop short of the bottom so the dough stays connected.

Can I use a different jam instead of apricot?

Yes, any thick jam works - the important thing is consistency, not flavor. Apricot jam is fairly firm, so a runny jelly or a fruit spread with lots of liquid will seep out through the cuts during baking. If your jam seems thin, use a scant teaspoon per circle and keep it away from the edges.

What can I use instead of pearl sugar for the topping?

Coarse raw sugar or crushed sugar cubes give a similar crunch and hold up to the 190°C bake. You can also leave the pastries plain and dust them with powdered sugar once they have cooled - the recipe already lists powdered sugar for that. Don't dust before baking, as it simply melts away.

Can I prepare the bows in advance?

You can shape them ahead and keep them on the lined tray in the fridge, covered, until you are ready to bake. Brush with the egg yolk and milk mixture and add the pearl sugar just before they go into the oven so the surface stays dry and the sugar doesn't dissolve. Chilled pastry actually puffs better, so this step does no harm.

How do I store the baked pastries and keep them crisp?

Keep them at room temperature in a loosely covered container rather than an airtight one, since trapped moisture from the jam softens the puff pastry. They are at their best on the day they are baked. To revive day-old bows, warm them briefly in the oven and add the powdered sugar afterwards.