Pečivo

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g cukru (2 cups); 450 g vody (1 ¾ cups); Stříknutí citronové šťávy; 300 g mléka (1 ¼ cups); 60 g jemné krupice (⅓ cup); 1 lžička vanilkového extraktu; 200 g másla (14 tbsp); 480 g filo těsta na baklavu (1 lb); Mleté pistácie

Şöbiyet

Zvenku křupavý, uvnitř krémový - şöbiyet je oblíbený turecký zákusek, který spojuje jemné filo těsto s bohatou krupicovou náplní a pistáciemi. Skutečná klasika turecké...

Sdílet

Množství

Pečení 40 minut

Suroviny

Na sirup
400 g cukru (2 cups)
450 g vody (1 ¾ cups)
Stříknutí citronové šťávy

Na náplň
300 g mléka (1 ¼ cups)
60 g jemné krupice (⅓ cup)
1 lžička vanilkového extraktu
200 g másla (14 tbsp)
480 g filo těsta na baklavu (1 lb)
Mleté pistácie

Postup

1
Cukr s vodou přiveď k varu. Nech 5 minut probublávat, pak přidej citronovou šťávu a vař ještě 15 minut. Sirup nech úplně vychladnout.
2
V hrnci smíchej mléko s krupicí a za stálého míchání vař na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Odstav z plotny, vmíchej vanilkový extrakt a dobře promíchej. Přendej do skleněné mísy, přikryj potravinářskou fólií a nech vychladnout.
3
Máslo rozpusť a nech odstát, dokud se mléčná sušina neusadí na dně. Používej jen přepuštěné máslo.
4
Filo těsto na baklavu rozviň a každý list potři máslem - celkem 13-15 listů. Používej jen čiré máslo svrchu.
5
Navrstvené listy nakrájej na čtverce 8 × 8 cm.
6
Doprostřed každého čtverce dej asi 1 lžička krupicové náplně a ½ lžičky mletých pistácií. Přelož do trojúhelníku, přitlač jen špičku a boky nech otevřené.
7
Trojúhelníky naskládej na plech tak, aby se mírně překrývaly a špička každého trojúhelníku byla zakrytá. Díky tomu si při pečení udrží tvar.
8
Zbylým máslem trojúhelníky potři.
9
Peč v předehřáté troubě na 180°C (356°F) asi 40-45 minut dozlatova.
10
Nech krátce zchladnout (asi 1 minutu) a pak je pomalu přelij studeným sirupem. Nech nasáknout aspoň 4-5 hodin, nejlépe přes noc - textura pak bude nejlepší. Zůstanou tak uvnitř vláčné a zvenku křupavé.
11
Před podáváním posyp mletými pistáciemi.

Video

FAQ

Otázky k Şöbiyet Tatlısı

Proč mi şöbiyet změkl místo toho, aby byl křupavý?

Nejčastější příčinou je polévání horkého těsta teplým sirupem. Recept chce sirup úplně vychladit, zatímco se těsto peče, takže studený sirup se setká s horkými trojúhelníky a vsákne se, aniž by vrstvy rozměkčila pára. Použij také jen přepuštěné máslo z horní části rozpuštěného másla - mléčné usazeniny na dně obsahují vodu a těsto phyllo změkčují.

Můžu jemnou krupici v náplni nahradit něčím jiným?

Jemná krupice dává náplni po uvaření s 300 g mléka pevnou, krájitelnou strukturu, takže výměna změní konzistenci. Hrubá krupice funguje, ale potřebuje o něco delší vaření a míchání, aby úplně změkla, a náplň bude méně hladká. Zahušťovadla na bázi škrobu ztuhnou měkčeji a mají tendenci z trojúhelníků během 40-45 minut pečení vytékat, takže krupice je bezpečnější volba.

Jak dlouho vydrží a mají se dávat do lednice?

Uchovávej je při pokojové teplotě ve volně přikryté dóze, aby phyllo zůstalo křupavé - vzduchotěsná krabička zadrží vlhkost ze sirupu a těsto změkčí. Chlazení je větší problém: přepuštěné máslo v 13-15 vrstvách v chladu ztuhne a těsto zatvrdne a zmatní. Pokud je chceš znovu teplé, pár minut v mírné troubě křupavost oživí.

Co můžu připravit před dnem pečení?

Sirup je ideální na přípravu předem, protože stejně musí úplně vychladnout a dlouhým odpočinkem jen získává. Krupičnou náplň lze také uvařit předem a uchovávat přikrytou, aby se netvořila blána - před plněním ji vrať na roztíratelnou konzistenci. Namazané, naplněné trojúhelníky je nejlepší sestavit a upéct týž den, protože phyllo vysychá a praská, když leží vytvarované a nepečené.

Trojúhelníky se mi v troubě otevřely - co se pokazilo?

Tomu zabraňují dva kroky v receptu a vynechání kteréhokoli způsobí rozevření. Zaprvé, přitiskni jen špičku přeloženého trojúhelníku, aby těsto zůstalo nafouklé, ale ve špičce zalepené. Zadruhé, srovnej trojúhelníky na plechu mírně přes sebe, aby každá špička byla zakryta dalším kouskem, který ji zatíží a udrží tvar po celou dobu pečení. Přeplnění nad zhruba 1 lžičku krupičného krému a ½ lžičky pistácií také nutí záhyb se otevřít.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace