Butterdeig med kirsebærsyltetøy

Syltetøyet sprøytes mellom to stablede striper, så det slipper ut overalt der kantene ikke er forseglet eller fyllet ligger for nær ytterkanten. Hold en liten kant fri for syltetøy og press de to lagene sammen langs skjøten før du former dem. Å bruke et tykkere syltetøy i stedet for et rennende hjelper også til at det blir værende i ovnen.

Ja, ethvert tykt fruktsyltetøy fungerer på samme måte her - aprikos, plomme eller bringebær sprøytes mellom lagene akkurat som kirsebærversjonen. Unngå tynne, sirupsaktige syltetøy eller fersk frukt, siden den ekstra væsken renner ut og gjør deigen bløt nedenfra. Hvis syltetøyet ditt er tynt, rør det glatt og bruk litt mindre.

Du kan skjære, stable og forme stripene i forveien og holde dem kalde på bakeplaten med bakepapir med deigringen på plass. Legg på eggeplommepenslingen rett før baking, så den ikke tørker ut eller trekker inn i deigen. Melisen skal alltid på etter baking, når deigen har avkjølt seg litt, ellers smelter den bare bort.

Oppbevar dem i romtemperatur i en løst tildekket boks i stedet for en tett en, siden innestengt damp gjør butterdeig slapp. De er best samme dag som de er bakt, mens lagene fortsatt er sprø. For å friske dem opp, varm dem kort i ovnen og dryss på ny melis før servering.

Å jobbe med deig som har blitt varm og myk er den største - den holder ikke bølgeformen, og lagene hever seg ujevnt. Å la eggeplommen renne ned på bakeplaten er en annen, siden den limer deigen fast og hindrer kantene i å heve seg. Og til slutt, å åpne ovnen tidlig eller ta dem ut før de er skikkelig gylne gjør at de indre lagene blir rå.