FAQ

Spørsmål om Strawberry Cream Sandwiches

Deigsirklene mine hevet seg ujevnt og ble bleke i midten. Hva gikk galt?

Bleke, ujevne resultater betyr nesten alltid at ovnen ikke var ferdig forvarmet eller at deigen ble stekt under 190°C. Når du folder arket på langs i to, får du et dobbelt lag som trenger hele 15-18 minutter for å sette seg og få farge hele veien gjennom. Ta dem derfor ut først når de er dypt gylne, ikke bare lysebrune. Pensle også eggeplomme- og melkeblandingen bare på toppen. Hvis den renner nedover de skårne kantene, limer den lagene sammen og hindrer hevingen.

Kan jeg bytte ut mascarponen med noe annet?

Kremost med full fett er den nærmeste erstatningen og gjør at fyllet kan sprøytes, men den smaker mer syrlig enn mascarpone, så smak på den før du tilsetter alle de 40 g melis. Pisket ricotta fungerer også hvis du lar den renne godt av og blander den glatt først, men den er mer grynete. Unngå lettvariant eller smørbar kremost i beger. De tynner ut den pisket kremen, og fyllet siger sammen mellom deigdelene.

Hvor lenge i forveien kan jeg forberede disse?

Stek deigsirklene opptil en dag i forveien og oppbevar dem utildekket eller løst tildekket ved romtemperatur, så de holder seg sprø. Aldri i kjøleskapet, for der blir de bløte. Mascarponakremen kan lages en dag i forveien og oppbevares i sprøyteposen i kjøleskapet. Gi den et forsiktig trykk for å løsne den før du sprøyter. Skjær jordbærene i skiver og sett sammen først rett før servering, for syltetøyet og frukten begynner å myke opp deigen med en gang.

Hvordan oppbevarer jeg rester?

Ferdig sammensatte sandwicher holder seg i en tett boks i kjøleskapet i omtrent en dag, men deigen mister knasen så snart kremen og syltetøyet har ligget mot den. Hvis du vet at du kommer til å ha rester, kan du oppbevare de stekte sirklene, kremen og de skivede bærene hver for seg og sette dem sammen ferskt. Ikke frys de ferdig fylte sandwichene. Den pisket kremen og mascarponen skiller seg når de tines.

Hvorfor blir fyllet rennende mens jeg sprøyter det?

To ting forårsaker dette: kremfløten ble ikke pisket til faste topper, eller mascarponen ble rørt for mye etter at kremen var vendt inn. Bruk fløten rett fra kjøleskapet, pisk den stiv med melisen først, og vend den så inn i den glatte vaniljemascarponen med slikkepott på bare noen få drag. Hvis deigen fortsatt er varm når du skjærer den opp og fyller den, smelter kremen også, så la den avkjøles helt.