Jordbærlommer

Hjørnene trenger noe å feste seg til, så trykk dem godt ned i midten der de overlapper i stedet for bare å legge dem. Å fylle for mye er den vanlige synderen: Hold deg til omtrent 1 ss per firkant, for en toppet skje presser deigen fra hverandre når fyllet blir varmt. Det hjelper også å pensle eggeplomme-melk-blandingen over de foldede hjørnene, som limer dem sammen når den stivner.

Fersk er det tryggeste valget her, for frosne jordbær avgir mye væske når de tiner og gjør kremostfyllet rennende. Hvis frosne er alt du har, tin dem helt, la dem renne godt av og tørk dem før du hakker dem fint. De 1 ss maisenna i fyllet hjelper til med å binde fuktighet, men kan ikke redde et fyll som allerede er vått.

Kvarg fungerer rett i stedet for kremost og står oppført i ingrediensene, men en avrent, tykkere kvarg gir et fastere fyll. Mascarpone eller godt avrent ricotta går i samme retning hvis det er det kjøleskapet ditt har. Til toppingen kan hakkede hasselnøtter eller pistasjnøtter erstatte de skivede mandlene, eller du kan droppe nøttene helt og bare pensle med eggeplommeblandingen for en blank topp.

Du kan røre fyllet en dag i forveien og holde det tildekket i kjøleskapet, og røre det kort før bruk. Å skjære og fylle firkantene i forveien er mer risikabelt, siden fuktigheten myker opp den rå deigen - gjør du det likevel, kjøl de fylte, foldede lommene på brettet med bakepapir og stek dem rett fra kaldt. Spar eggeplommepenslingen, mandlene og melisen til rett før baking og rett etter avkjøling.

På grunn av kremostfyllet oppbevarer du rester tildekket i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur. Deigen blir bløt over natten, så varm dem noen minutter i ovnen på de samme 180°C for å få tilbake litt sprøhet, og dryss så på ny melis etterpå - den første strøingen har løst seg opp. De er best samme dag de er bakt, fortsatt litt lune.