Crème Caramel

Bereiding

1. 1
   Verwarm de oven voor op 160 °C / 320 °F (boven- en onderwarmte). Zet een grote braadslede klaar voor een waterbad.
2. 2
   Verhit de suiker en het water in een steelpannetje zonder te roeren tot er een goudbruine karamel ontstaat. Giet die meteen in de 16 cm vorm en kantel voorzichtig zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Laat opstijven.
3. 3
   Verhit de melk tot hij heet is, maar niet kookt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
4. 4
   Klop de eieren, suiker, vanille en het zout in een kom voorzichtig door elkaar. Klop er geen lucht in.
5. 5
   Giet de warme melk langzaam bij het eimengsel terwijl je rustig blijft roeren.
6. 6
   Zeef het mengsel door een fijne zeef in een schone kom. Voor een extra zijdezacht resultaat zeef je het mengsel 2-3 keer, tot het helemaal glad is zonder belletjes of stukjes.
7. 7
   Giet het flanmengsel voorzichtig over de gestolde karamel.
8. 8
   Zet de vorm in de grote braadslede en giet er heet water bij tot dat ongeveer halverwege de rand van de vorm staat.
9. 9
   Bak 55-65 minuten. De randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog zachtjes trilt.
10. 10
    Haal uit de oven en laat 10 minuten in het waterbad staan, neem er daarna uit en laat volledig afkoelen.
11. 11
    Zet minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht.
12. 12
    Maak voor het serveren de randen los en stort de flan op een bord. De karamel loopt vanzelf over de flan. De karamel die in de vorm achterblijft, kun je er nog overheen gieten. Praktische tip Gebruik bij voorkeur een vorm zonder losse bodem, die lekt gegarandeerd niet. Gebruik je een springvorm, sluit de bodem dan heel goed af met 2-3 lagen aluminiumfolie en vouw die langs de zijkanten omhoog, zodat er tijdens het bakken geen water in kan lopen.