Cheesecake Cookies

Bereiding

1. Voor het Koekjesdeeg
2. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. 2
   Klop in een grote kom de boter en suiker samen tot een luchtige massa. Voeg het ei en vanille-extract toe en meng goed. Voeg geleidelijk de bloem, het bakpoeder en het zout toe, en roer tot er een homogeen deeg ontstaat. Vouw voorzichtig de gehakte frambozen erdoor.
4. 3
   Voor de Cheesecakevulling
5. 4
   Klop in een aparte kom de roomkaas, suiker, vanille-extract en maizena tot een gladde massa.
6. 5
   Schep eetlepelgrote porties van het deeg op de voorbereide bakplaat. Maak kleine inkepingen in het midden van elke deegbal met een vochtige vinger of een lepel. Vul elke inkeping met ongeveer een theelepel van het cheesecake mengsel.
7. 6
   Bedek de gevulde koekjes met kleine stukjes deeg, zodat de vulling bedekt is. Gebruik een lepel om het deeg voorzichtig van onder naar boven te trekken, zodat er een bal ontstaat. Bestrooi met witte chocolade schaafsel.
8. 7
   Bak de koekjes 12-15 minuten tot ze lichtgoudbruin zijn.
9. 8
   Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te koelen.