Bambas de Nata

Ja. Instantgist werkt in dezelfde hoeveelheid en kan rechtstreeks door de bloem, dus de activeerstap van 8-10 minuten met de melk en suiker kun je overslaan. Gebruik voor verse gist ongeveer 21 g, verkruimeld in de lauwwarme melk met de theelepel suiker, en laat hem schuimen zoals beschreven. In alle gevallen moet de melk maar lauwwarm zijn, want hete melk doodt de gist.

Dit deeg is verrijkt met ei en 40 g boter, dus het hoort in het begin zacht en een beetje plakkerig aan te voelen. De boter gaat met opzet als laatste erbij, en het kost de volle 8-10 minuten kneden voordat het gluten zich genoeg heeft ontwikkeld om het deeg bij elkaar te laten komen en van de zijkanten los te laten. Voeg niet veel extra bloem toe - hooguit een eetlepel - want meer bloem maakt de gebakken Bambas droog in plaats van luchtig.

De broodjes zelf bak je het best op de dag dat je ze vult, maar je kunt het deeg 's avonds kneden en de eerste rijs langzaam een nacht in de koelkast laten doen, en dan vormen, op kamertemperatuur laten komen en de tweede rijs de volgende ochtend afmaken. Je kunt de broodjes ook een dag van tevoren bakken en luchtdicht bewaren als ze helemaal zijn afgekoeld. Klop de room pas kort voor het vullen, en vul de Bambas altijd nadat ze helemaal zijn afgekoeld, anders smelt de room.

Zodra ze met slagroom zijn gevuld, moeten ze in de koelkast en eet je ze eigenlijk het best dezelfde dag, want de vochtige room maakt de kruim na verloop van tijd zacht. Bewaar ze in een afgedekte bak, zodat ze geen koelkastgeuren opnemen, en bestrooi ze vlak voor het serveren met de poedersuiker, want die lost op als hij blijft staan. Ongevulde broodjes blijven beter bij kamertemperatuur in een luchtdichte bak, en ze zijn ook goed in te vriezen - ontdooien, dan openknippen en vullen.

De room moet echt koud zijn, rechtstreeks uit de koelkast, en het helpt om de kom en de gardes ook koel te zetten, want warme room wordt niet stijf. Klop hem alleen tot stijve pieken en stop dan - verder kloppen maakt hem korrelig en begint er boter van te maken. Wil je dat de vulling enkele uren netjes gespoten blijft, zoet dan richting de hogere kant van de 1-2 eetlepels poedersuiker of gebruik een slagroomversteviger.