Rolice s breskvom

Daj mu više vremena na toplijem mjestu umjesto da pečeš gusto tijesto; vrijeme dizanja je vodilja, a ne pravilo, a hladna kuhinja ga lako udvostruči. Provjeri je li mlijeko bilo samo mlako, jer je mlijeko koje je na zapešću tek toplo u redu, ali toplije mlijeko ubija kvasac. Ako tijesto nakon još jednog sata ne pokaže nikakvo kretanje, kvasac je vjerojatno bio mrtav ili istekao i vrijedi početi ispočetka.

Da - džem od marelica, šljiva ili višanja radi, jer se s džemom postupa jednako bez obzira na okus. Zadrži korak s kukuruznim škrobom i vodom bez obzira koji džem odabereš: on zgušnjava nadjev da ostane na mjestu umjesto da iscuri iz rolica u pećnici. Ako tvoj džem ima velike komade voća, nasjeckaj ga ili izmiksaj prvo da se ravnomjerno razmaže po pravokutniku.

Čuvaj ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; maslac i jaje u tijestu drže ih mekanima dva-tri dana. Hladnjak isuši kvasno tijesto, zato ga izbjegavaj. Dobro se zamrzavaju kad su potpuno hladne - kratko ih zagrij u pećnici i posipaj svježim šećerom u prahu poslije, jer se prvo posipanje otopi.

Da, nadjev od džema možeš skuhati s kukuruznim škrobom i ohladiti dan ranije - ionako se mora ohladiti prije razmazivanja. Možeš i oblikovati rolice, staviti ih na obloženi pleh i ohladiti preko noći, zatim pusti da dođu na sobnu temperaturu i napušu se prije premaza smjesom žumanjka i pečenja. Same rolice peci svježe, jer je kontrast između meke mrvice i zlatnog vrha najbolji prvi dan.

Najčešće je džem još bio topao kad je razmazan, zbog čega postane rijedak i tekuć; prvo ga potpuno ohladi. Važno je i ostaviti 3-4 širine prsta pri vrhu bez džema - ta traka je ono preko čega se prerezane trake preklapaju i zatvaraju, a džem na njoj sprječava lijepljenje. I naposljetku, motaj odozdo prema gore čvrsto, ali bez rastezanja tijesta, i nježno pritisni spoj da rola drži oblik.