Brioš s pekmezom od jagoda

Prvi korak služi kao provjera: nakon 10-15 minuta u udubini s mlakim mlijekom, šećerom i kvascem smjesa bi trebala izgledati vidljivo pjenasto. Ako se ništa ne dogodi, kvasac je vjerojatno mrtav ili je mlijeko bilo prevruće - treba biti mlako, a ne toplo na dodir. Počni ispočetka sa svježim kvascem, jer nikakvo dodatno vrijeme dizanja neće spasiti mrtav kvasac. Tijesto također stavi na doista toplo mjesto bez propuha za dizanje od 1-1,5 sat.

Svaki gusti džem radi - od marelica, trešanja ili malina - sve dok je namazljiv, a nije rijedak, jer tanak nadjev curi tijekom pečenja. Svježe jagode ovdje nisu dobra zamjena: puštaju vodu u tijesto i čine zamotanu roladu razmočenom. Ako ti je džem vrlo rijedak, razmuti ga i koristi malo manje od 150 g da spirala i dalje zadrži oblik.

Da - nakon umijesivanja maslaca pokrij tijesto i pusti da polako naraste u hladnjaku preko noći umjesto 1-1,5 sat na sobnoj temperaturi. Sljedeće jutro pusti ga da se vrati na sobnu temperaturu prije razvaljivanja, inače hladan maslac uzrokuje pucanje tijesta. Oblikuj, drugo dizanje od 20-30 minuta napravi na plehu, a zatim premaži i peci kako piše.

Obično je rub bio premalen ili je štruca bila previše labavo zamotana. Ostavi jasan rub bez džema uz dužu stranu da se šav može zatvoriti i motaj dovoljno čvrsto da nema zračnih praznina. Kad svaku krišku lagano spljoštiš, stavi je šavom prema dolje na papir za pečenje i razmakni komade jer se šire tijekom drugog dizanja i u pećnici.

Najbolje su ravno s rešetke, još malo tople, zato ispeci onoliko koliko planiraš pojesti taj dan. Ostaci se drže u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi dan-dva; nekoliko minuta u toploj pećnici vrati mekanu teksturu puno bolje nego mikrovalna. Dobro se zamrzavaju kad se potpuno ohlade - odmrzni, kratko zagrij i posipaj svježim šećerom u prahu, jer se prvi posip tijekom čuvanja otopi.