Pleteni kruh s cimetom

Najčešći uzrok je mlijeko koje je bilo prevruće kad se u njemu otapao kvasac; recept traži mlako mlijeko upravo zato jer toplina iznad tjelesne temperature ubija kvasac. I hladna kuhinja usporava stvari, pa tijesto pusti da odmara na toplom mjestu bez propuha. Provjeri i je li suhi kvasac još unutar roka, jer je ovakvo tijesto s jajima i maslacem teško i treba aktivan kvasac da ga podigne.

Kruhno brašno ovdje radi dobro i pletenim trakama daje malo više strukture, što im pomaže da zadrže oblik u kalupu za kruh. Ako koristiš cjelovito brašno, zamijeni samo dio od 250 g, jer mekinje režu spiralu, a tijesto upija više tekućine - možda će ti trebati malo više mlijeka od navedenih 110 ml. Količine šećera, soli i maslaca drži kako piše da sredina ostane mekana.

Nadjev sadrži 60 g maslaca, koji se topi i curi ako je maslac bio premekan ili blizu topljenja kad se miješao - treba biti mekan, ali još kremast, a 1 žličica brašna je tu da ga veže. Ako ga razmažeš predebelo uz rubove, također ga istisneš kad čvrsto zarolaš štrucu. Malo maslaca koje pobjegne u kalup je normalno i daje samo karameliziranu koricu na dnu.

Može - nakon mijesenja pokrij tijesto i pusti da polako naraste u hladnjaku preko noći, a zatim ga prije razvaljivanja dovedi na sobnu temperaturu. Možeš i oblikovati upletenu štrucu, staviti je u kalup za kruh i ohladiti pokrivenu; ujutro je ostavi vani dok ne naraste umjesto 30 minuta na sobnoj temperaturi. Žumanjkom premaži tek neposredno prije nego što ide u pećnicu na 180 °C (350 °F).

Pusti da se potpuno ohladi kako piše u receptu, a zatim je čuvaj zamotanu ili u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi - hladnjak isušuje ovakvo bogato tijesto. Dobro se zamrzava cijela ili u kriškama; čvrsto je zamotaj i odmrzni na sobnoj temperaturi, a zatim je kratko zagrij u pećnici da se vrati mekana sredina. Šećerom u prahu posipaj tek nakon zagrijavanja, jer se na toploj površini otapa.