brioš s cimetom

Odmaranje od 10 minuta s kvascem, malo šećera i mlakim mlijekom u udubini je tvoj test. Ako smjesa poslije izgleda pjenasto ili mjehurasto i miriše po kvascu, možeš krenuti dalje. Ako se ništa ne dogodi, kvasac je mrtav ili je mlijeko bilo prevruće, pa počni ispočetka sa svježim kvascem umjesto da dodaješ brašno, jaje i maslac.

Recept koristi 40 g šećera, a prednost se daje 20 g smeđeg, pa obični bijeli šećer također radi i daje malo svjetliji okus, manje nalik karamelu. 110 ml mlakog mlijeka možeš zamijeniti biljnim mlijekom, a 40 g mekog maslaca mekom biljnom margarinom, uz iste težine. Za premazivanje možeš koristiti samo mlijeko umjesto smjese sa žumanjkom, iako će kora porumenjeti malo manje duboko.

Može - nakon mijesenja pokrij tijesto i pusti ga da preko noći naraste u hladnjaku umjesto jednog sata na sobnoj temperaturi. Ujutro ga pusti da se vrati na sobnu temperaturu prije nego što ga kratko zamijesiš i podijeliš na 9 komada, inače hladan maslac otežava razvaljivanje krugova. Zatim nastavi kako piše: oblikovanje, drugo dizanje od 30 minuta i pečenje.

Najbolji su na dan pečenja, pa ih čuvaj u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, a ne u hladnjaku koji isušuje maslačnu sredinu. Za dulje čuvanje zamrzni ih kad se potpuno ohlade i prije posluživanja ih kratko zagrij u pećnici. Svježi premaz otopljenim maslacem nakon podgrijavanja vraća dio sjaja i mekoće.

Dvije velike su dodavanje previše brašna i preskakanje drugog dizanja. Tijesto treba ostati malo ljepljivo, ali oblikovljivo, pa se suzdrži od obilnog posipanja - višak brašna čini brioche suhim i gustim. Također daj oblikovanim rogljićima svih 30 minuta prije pečenja i čvrsto pritisni pleteni kraj da se trake ne raspletu u pećnici; pazi na njih pred kraj 18-22 minute jer premaz od jaja brzo porumeni.