Pita s pekmezom od višanja

Džem se istiskuje između dvije naslagane trake, pa izlazi svugdje gdje rubovi nisu zatvoreni ili je nadjev preblizu vanjskom rubu. Ostavi mali rub bez džema i pritisni dva sloja zajedno uz šav prije oblikovanja. Gušći džem umjesto tekućeg također pomaže da ostane na mjestu u pećnici.

Da, svaki gusti voćni džem ovdje radi isto - marelica, šljiva ili malina istiskuju se između slojeva baš kao i verzija s trešnjama. Izbjegavaj rijetke, sirupaste namaze ili svježe voće, jer će višak tekućine iscuriti i tijesto odozdo postati razmočeno. Ako je tvoj džem rijedak, razmućkaj ga do glatkoće i stavi malo manje.

Trake možeš izrezati, naslagati i oblikovati unaprijed i držati ih ohlađene na obloženom plehu s prstenom od tijesta na mjestu. Premaz od žumanjka dodaj neposredno prije pečenja da se ne osuši niti upije u tijesto. Šećer u prahu uvijek ide nakon pečenja, kad se tijesto malo ohladi, inače će se jednostavno otopiti.

Čuvaj ih na sobnoj temperaturi u labavo pokrivenoj posudi, a ne u zatvorenoj, jer zarobljena para čini lisnato tijesto mlitavim. Najbolji su na dan pečenja, dok su slojevi još hrskavi. Da ih oživiš, nakratko ih zagrij u pećnici i prije posluživanja pospi svježim šećerom u prahu.

Najveća je rad s tijestom koje se zagrijalo i omekšalo - neće držati oblik vala, a slojevi nepravilno narastu. Druga je puštanje žumanjka da se slije na pleh, jer lijepi tijesto za podlogu i sprječava rubove da narastu. Naposljetku, otvaranje pećnice prerano ili vađenje prije nego što su dobro zlatni ostavlja unutarnje slojeve nedovoljno pečenima.