FAQ

Pitanja o Melonpan

Moje tijesto za kolačiće puca ili se mrvi kad ga razvaljujem - što je pošlo po zlu?

Preljev ima samo 90 g brašna, 40 g šećera, 30 g maslaca i 1-2 žlice mlijeka, pa je to čvrsto tijesto kojem maslac mora biti doista mekan. Ako se mrvi, umijesi drugu žlicu mlijeka po malo dok se glatko ne spoji. Krugove razvaljaj između dva lista papira za pečenje ili na lagano pobrašnjenoj podlozi, a ako se tijesto previše ugrije i trga, kratko ga ohladi prije oblikovanja.

Mogu li instant suhi kvasac zamijeniti svježim kvascem i mogu li koristiti biljno mlijeko?

Svježi kvasac radi ako ga izmrviš u udubinu sa šećerom i mlakim mlijekom umjesto 1 žličice instant kvasca i pustiš da stoji dok ne zapjeni prije umješavanja ostatka. Za 100 ml mlijeka u tijestu i 1-2 žlice u preljevu neslađeno biljno mlijeko radi dobro - mlijeko uglavnom daje tekućinu i malo bogatstva. Maslac u oba tijesta drži mekanim, jer tekstura tijesta s kvascem i korice od kolačića ovisi o tome da se može raditi, a ne da je otopljen.

Kako čuvam melonpan da korica od kolačića ostane hrskava?

Pusti pecivo da se potpuno ohladi prije spremanja, inače para iz mekog tijesta s kvascem omekšava koricu posutu šećerom odozdo. Čuvaj ga na sobnoj temperaturi u labavo pokrivenoj posudi ili papirnatoj vrećici, a ne u zatvorenoj kutiji, i pojedi ga unutar dan-dva. Da koricu oživiš, zagrij ga nekoliko minuta u pećnici na temperaturi pečenja od 180 °C (350 °F).

Mogu li dio recepta pripremiti dan prije?

Može - tijesto za kolačiće najlakši je dio za pripremu unaprijed jer se dobro drži zamotano u hladnjaku; samo ga pusti da lagano omekša prije razvaljivanja u krugove. Tijesto s kvascem također može imati prvo dizanje polako u hladnjaku preko noći umjesto na sobnoj temperaturi, a zatim se sljedeće jutro podijeliti na 6 kuglica. U svakom slučaju zadrži završno odmaranje od 30 minuta nakon stavljanja preljeva na kuglice, jer ono daje pecivu dizanje u pećnici.

Zašto mi je preljev od kolačića skliznuo ili puknuo tijekom pečenja?

Recept traži da krug od kolačića staviš poput kape koja ne seže sasvim do dna, što ostavlja mjesta tijestu s kvascem da se širi prema gore bez guranja korice. Ako su krugovi razvaljani pretanko, pucaju dok pecivo raste, a ako su navučeni prenisko, mogu skliznuti. Zarezi uzorak rešetke oštrim nožem da korica ima definirane linije po kojima se može rascijepiti i nježno pritisni preljev na kuglicu da se zalijepi prije završnog odmaranja od 30 minuta.