Peciva

Magdalenas

Name: Magdalenas
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porcija
Ingredients: 1 jaje (srednje veličine); 80 g šećera (oko ⅓ cup) + još malo za posipanje; 1 prstohvat soli; 1 žličica svježe naribane limunove korice; 40 ml mlijeka (oko 2½ tbsp); 60 ml blagog maslinovog ili suncokretovog ulja (oko ¼ cup); 90 g glatkog brašna (oko ¾ cup); 1 žličica praška za pecivo

Ovi tradicionalni španjolski mafini imaju lijepo izdignut vrh, hrskavu koricu i pahuljastu sredinu. Namirisani svježe naribanom limunovom koricom, jednostavan su ali ukusan zalogaj -...

Podijeli

Porcije

6 porcija

Pečenje 10 minuta

Sastojci

1 jaje (srednje veličine)
80 g šećera (oko ⅓ cup) + još malo za posipanje
1 prstohvat soli
1 žličica svježe naribane limunove korice
40 ml mlijeka (oko 2½ tbsp)
60 ml blagog maslinovog ili suncokretovog ulja (oko ¼ cup)
90 g glatkog brašna (oko ¾ cup)
1 žličica praška za pecivo

Priprema

1
Jaje, šećer i sol mikserom umuti oko 3-4 minute, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
2
Dodaj limunovu koricu, mlijeko i ulje pa kratko promiješaj da se sjedini.
3
Prosij brašno i prašak za pecivo. Miješaj samo dok ne dobiješ glatko tijesto.
4
Smjesu rasporedi u 6 papirnatih košarica složenih u kalup za mafine (napuni svaku do oko ¾). Za ljepše izdignute vrhove, napunjeni kalup ohladi u hladnjaku 15-30 minuta.
5
Neposredno prije pečenja svaki mafin pospi s malo šećera - tako ćete dobiti klasičnu hrskavu koricu.
6
Peci u zagrijanoj pećnici na 220 °C (430 °F) 5 minuta, zatim smanji temperaturu na 180 °C (350 °F) i peci još 10-12 minuta, dok mafini ne narastu i ne porumene.
7
Izvadi iz pećnice i ostavi da se ohlade. Visoka početna temperatura daje Magdalenama njihov prepoznatljivo izdignuti vrh. Najbolje su svježe - mekane, mirisne i savršene uz šalicu kave.

Video

FAQ

Pitanja o Magdalenas

Mogu li koristiti maslac umjesto maslinova ulja?

Recept se oslanja na 60 ml tekućeg ulja, koje u smjesi ostaje tekuće i drži sredinu vlažnom i laganom danima. Ako ga zamijeniš otopljenim maslacem, koristi istu količinu i pusti da se malo ohladi prije dodavanja, inače može početi kuhati smjesu od jaja. Očekuj malo gušću, maslačniju sredinu i manje izraženu kupolu nego s uljem.

Zašto su mi Magdalenas ispale ravne umjesto s kupolom?

Kupola dolazi od toplinskog šoka: pleh mora u potpuno zagrijanu pećnicu na 220 °C (430 °F), a tek nakon 5 minuta spustiš na 180 °C (350 °F). Otvaranje pećnice tijekom tih prvih minuta ili preskakanje zagrijavanja puštaju da temperatura padne i vrhovi ostanu ravni. Pomaže i hlađenje napunjenog pleha 15-30 minuta unaprijed te punjenje papirića dobrih ¾ da se smjesa diže prema gore, a ne u širinu.

Mogu li smjesu napraviti večer prije?

Smjesu možeš držati u hladnjaku nekoliko sati, a recept već uračunava hlađenje od 15-30 minuta, pa je i dulje odmaranje u redu. Drži je pokrivenu i prije punjenja papirića miješaj je samo vrlo kratko, jer zrak umućen u jaja i šećer čini ih laganima. Ako možeš, ne ostavljaj je preko noći: prašak za pecivo počinje reagirati čim se susretne s vlažnom smjesom i gubi snagu dizanja.

Kako ih čuvam i koliko dugo ostaju dobre?

Pusti ih da se potpuno ohlade, a zatim ih čuvaj u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; ulje u smjesi drži ih mekanima dan-dva. Izbjegavaj hladnjak koji ih isušuje i prigušuje aromu korice limuna. Najbolje su svježe, pa ako želiš hrskavi šećerni vrh na vrhuncu, ispeci ih na dan kad ih planiraš pojesti.

Koja je najčešća greška s ovom smjesom?

Pretjerano miješanje nakon što uđe brašno - recept kaže da miješaš samo dok ne postane glatko s razlogom, jer dodatno miksanje razvija gluten i daje žilave muffine s tunelima. Druga česta greška je skraćivanje 3-4 minute miksanja jaja, šećera i soli; ta smjesa mora postati svijetla, gusta i prozračna jer nosi većinu dizanja. Prosijaj brašno i prašak za pecivo kako je navedeno da poslije ne moraš razmućivati grudice.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju