Date Walnut Cake

Namakanje nije dio ovog recepta, ali jako suhe datulje vrijedi nekoliko minuta omekšati u toploj vodi i osušiti ubrusom prije sjeckanja. Inače ostaju žilave i izvlače vlagu iz smjese, zbog čega sredina može ispasti suša nego što treba. U svakom slučaju ih sitno nasjeckaj da se ravnomjerno rasporede umjesto da potonu.

Pekan orasi ili lješnjaci mogu zamijeniti 100 g oraha u istoj težini, jer se samo umiješaju s datuljama. Za 100 ml ulja radi svako neutralno ulje, poput repičinog ili laganog maslinovog; otopljeni maslac također radi, ali ga pusti da se ohladi prije miješanja s jajima da se ne zgruše. Drži se količina kako piše, jer ulje u ovoj smjesi nosi vlagu.

Pusti kolač da se potpuno ohladi u kalupu prije zamatanja, inače zarobljena para učini površinu ljepljivom. Budući da je smjesa na bazi ulja, ostaje vlažan nekoliko dana u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Dobro se i zamrzava, cijeli ili u kriškama - čvrsto ga zamotaj i odmrzni na sobnoj temperaturi.

Da - datulje i orahe nasjeckaj i pomiješaj, a brašno, prašak za pecivo i sol sjedini u zdjeli unaprijed. Kalup od 20 cm također unaprijed namasti i pobrašni. Gotovu smjesu ipak nemoj miješati unaprijed: prašak za pecivo počne djelovati čim dođe u dodir s tekućim sastojcima, zato peci odmah nakon miješanja za puno dizanje.

Najčešći problem je previše miješanja nakon dodavanja brašna - miješaj samo dok smjesa ne postane glatka, jer dodatno mućenje razvija gluten i čini sredinu žilavom. Drugi je vjerovanje satu umjesto čačkalici: datulje drže puno vlage, pa provjeri nakon 30 minuta i daj do 35 ako štapić još izlazi mokar. Pazi i da je pećnica potpuno zagrijana na 180°C, jer hladan početak ostavlja gustu, upalu sredinu.