Keksi s lješnjacima

Tijesto treba biti meko, ali ako se lijepi za ruke, to obično znači da je maslac bio pretopao ili da brašno nije točno odmjereno. Ohladi tijesto u hladnjaku 20-30 minuta, a zatim oblikuj kuglice veličine oraha hladnim rukama. Budući da ima samo jedan žumanjak i nikakve tekućine, tijesto se pouzdano stegne čim se maslac opet ohladi.

Da - mljeveni bademi rade kao zamjena jedan naprema jedan za 100 g mljevenih lješnjaka i daju blaži, malo slađi kolačić. Mljeveni orasi ili pekan orasi također rade, ali su izraženijeg okusa. Brašno, prašak za pecivo i sol drži točno kako piše, jer orašasti plodovi ovdje nose strukturu jednako kao i okus.

Pouzdaj se u izgled, a ne u sat: nakon 13-15 minuta površine bi trebale pokazivati fine pukotine dok su kolačići još blijedi, a samo su donji rubovi lagano zlatni. U pećnici će se činiti vrlo mekanima - to je normalno, jer se stegnu dok se hladi. Ako čekaš da potpuno porumene, bit će suhi i izgubit će mrvljivu teksturu.

Da, tijesto se dobro drži zamotano u hladnjaku do dva dana; ostavi ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije oblikovanja da se ne mrvi. Možeš i oblikovati kuglice, utisnuti cijele lješnjake i zamrznuti ih na plehu, a zatim peći izravno iz zamrzivača uz nekoliko minuta više. Neobavezno valjanje u šećeru u prahu napravi netom prije pečenja, a ne prije pohrane.

Najprije ih pusti da se potpuno ohlade - topli kolačići puštaju paru i omekšaju u zatvorenoj kutiji. Čuvani u hermetički zatvorenoj limenci na sobnoj temperaturi ostaju mrvljivi i orašasti otprilike tjedan dana. Ako su kolačići bili uvaljani u šećer u prahu, lagano ih ponovno posipaj prije posluživanja, jer se šećer tijekom čuvanja obično upije.