Keksi

Kavala Kurabiyesi

Name: Kavala Kurabiyesi
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 15 keksa
Ingredients: 135 g maslaca, mekog i na sobnoj temperaturi (9 ½ tbsp); 50 g šećera u prahu (⅓ cup); 50 g mljevenih oljuštenih badema (½ cup); 60 g krupno nasjeckanih badema ili listića badema (½ cup); 190 g glatkog brašna (1 ½ cups); 1 žličica ekstrakta vanilije; 1 prstohvat soli; šećer u prahu za posipanje

Fini keksi od badema iz turske tradicije - maslačni, prhki i nježno oraščasti. Bezvremenski zalogaj koji se u mnogim domovima peče već generacijama.

Podijeli

Porcije

15 keksa

Pečenje 15 minuta

Sastojci

135 g maslaca, mekog i na sobnoj temperaturi (9 ½ tbsp)
50 g šećera u prahu (⅓ cup)
50 g mljevenih oljuštenih badema (½ cup)
60 g krupno nasjeckanih badema ili listića badema (½ cup)
190 g glatkog brašna (1 ½ cups)
1 žličica ekstrakta vanilije
1 prstohvat soli
šećer u prahu za posipanje

Priprema

1
U suhoj tavi na srednjoj vatri lagano preprži otprilike polovicu brašna (oko 90-95 g) dok ne poprimi svijetlo bež boju. U drugoj tavi poprži nasjeckane bademe dok ne postanu zlatni i mirisni. Oboje makni s vatre i ostavi da se potpuno ohlade.
2
U velikoj zdjeli pjenasto umuti maslac i šećer u prahu. Dodaj ekstrakt vanilije i sol.
3
Dodaj prepečenu smjesu brašna i badema, mljevene bademe i preostalo brašno. Kratko umijesi mekano tijesto koje se lako oblikuje - treba se povezati bez mrvljenja. Ako je tijesto presuho, dodaj 1-2 žličice mlijeka ili 1 žličicu mekog maslaca.
4
Tijesto umotaj u prozirnu foliju i ostavi u hladnjaku oko 30 minuta.
5
Zagrij pećnicu na 170 °C / 340 °F (gornji/donji grijač). Od tijesta oblikuj valjak i modlicom izreži oblike polumjeseca.
6
Složi ih na lim obložen papirom za pečenje i peci 15-18 minuta, dok rubovi ne postanu blago zlatni (ne smiju posmeđiti).
7
Kad se potpuno ohlade, obilno pospi šećerom u prahu. Mekani, maslačni i puni finog okusa badema - pravi okus Kavala Kurabiyesija.

Video

Food with Style Baking Club

Ispeci korak po korak uz video

Odgovarajući modul tečaja: Tijesto za cookieje

Tečaj pečenja s 9 modula i 34 video lekcije
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat i e-knjiga sa 100 recepata

Otkrij Baking Club

Od 14,90 € mjesečno, otkazuješ svaki mjesec

1 godina uključena uz Set za pečenje + tečaj & Baking Club

FAQ

Pitanja o Kavala Kurabiyesi

Kako znam da je brašno dovoljno prepečeno i mogu li taj korak preskočiti?

Otprilike pola brašna (oko 90-95 g) prepeci na suhoj tavi na srednjoj vatri samo dok ne postane svijetlobež i ne zamiriše na orašaste plodove - skini ga s vatre prije nego što potamni, jer zagorjelo brašno gorči. Preskakanjem ovog koraka i dalje dobiješ kolačić, ali gubiš prepečenu dubinu zbog koje Kavala Kurabiyesi ima okus kakav treba imati. Pusti prepečeno brašno da se ohladi prije nego što dođe do maslaca, inače se maslac otopi, a tijesto postane masno umjesto mekano i podatno za oblikovanje.

Mogu li umjesto badema koristiti druge orašaste plodove?

Lješnjaci ili orasi rade umjesto 60 g grubo nasjeckanih badema i daju jači, tamniji okus orašastih plodova. Za 50 g mljevenih oguljenih badema ostani kod badema ako možeš - blagi su i drže tijesto blijedim i fine teksture, što je karakter ovog kolačića. Što god koristiš, nasjeckane orašaste plodove ispeci kako recept nalaže da se miris istakne.

Tijesto mi se mrvi i ne drži se zajedno - što je pošlo po zlu?

Ovo tijesto treba biti meko i lagano podatno, pa mrvljivost obično znači da je maslac bio prehladan ili nije bio dovoljno kremasto istučen sa šećerom u prahu. Pusti maslac da pravilno dođe na sobnu temperaturu, tuci ga dok ne postane svijetao i mijesi samo kratko - dugo mijesenje razvija brašno i čini kolačiće žilavima umjesto nježnima. Ako se i dalje opire, na trenutak ga lagano zagrij među dlanovima; ne dodavaj tekućinu, jer je u receptu nema.

Mogu li tijesto pripremiti unaprijed?

Da - tijesto već treba otprilike 30 minuta hlađenja zamotano u prozirnu foliju, a u hladnjaku ga možeš ostaviti znatno dulje ako ti tako odgovara. Izvadi ga i pusti da se malo smekša prije nego što oblikuješ štrucu i izrežeš polumjesece, inače će čvrsto tijesto pucati na rubovima. Kolačiće možeš i oblikovati i držati pleh hladnim dok se pećnica ne zagrije na 170 °C / 340 °F.

Kako čuvati ispečene kolačiće i kada ih posipati šećerom?

Posipaj tek kad su kolačići potpuno ohlađeni - na toplim kolačićima šećer u prahu se otopi i nestane u vlažnoj glazuri. Čuvaj ih u hermetički zatvorenoj limenci na sobnoj temperaturi; visok udio maslaca i badema drži ih nježnima danima, dok vlažno mjesto ili hladnjak omekšavaju sredinu. Ako se prvi sloj upio, prije posluživanja ih ponovno posipaj šećerom u prahu.

ukusni, isprobani i spremni za inspiraciju