Gâteau aux Amandes

Može, fino bademovo brašno ovdje radi dobro jer su to jednostavno blanširani bademi samljeveni sitnije. Sredina će biti malo glađa i manje rustikalna nego s grubljim mljevenim bademima. Izvaži ga na 100 g umjesto da mjeriš šalicom jer se fino brašno drukčije sabija i može poremetiti ravnotežu smjese.

Recept je napisan za kalup od 19 cm (7,5 inča), pa će veći kalup istu smjesu razliti tanje i ona će se brže ispeći. Počni provjeravati čačkalicom oko 25. minute umjesto 35. i očekuj plići kolač s većim udjelom kore. Ako želiš izvornu visinu, bolje je povećati sastojke nego razvlačiti ovu količinu.

Dva uobičajena uzroka su premalo miksanje maslaca i šećera te pretjerano miješanje nakon što uđu suhi sastojci. Miksaj dok smjesa nije doista svijetla i pjenasta jer zarobljeni zrak uz prašak za pecivo obavlja velik dio dizanja. Zatim umiješaj smjesu s bademovim brašnom samo dok se tek ne spoji, jer dodatno miješanje opet istjera zrak.

Kalup s obručem možeš obložiti i namastiti, a mljevene bademe, brašno, prašak za pecivo i sol pomiješati satima unaprijed. Samu smjesu bolje je ispeći odmah jer prašak za pecivo počinje djelovati čim se susretne s mokrim sastojcima. Umjesto toga jaja i maslac izvadi ranije, jer recept traži jaja sobne temperature i meki maslac, koji se oba puno lakše miksaju.

Čuvaj ga u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, gdje mu mljeveni bademi pomažu da ostane predivno sočan 2-3 dana. Šećer u prahu posipaj neposredno prije posluživanja, a ne unaprijed, jer će se polako otopiti u površinu kolača. Ako je kolač ukrašen listićima badema, izbjegavaj hladnjak jer vlažan zrak omekša njihovu hrskavost.