Choux Mandarine

Uobičajeni uzroci su tijesto koje je bilo premokro ili prerano otvorena vrata pećnice. Sušenje tijesta na srednjoj vatri oko minutu i dodavanje jaja tek nakon odmora od 10 minuta hlađenja drži smjesu dovoljno gustom da zadrži oblik iz vrećice. Budući da se tijesto peče na 200°C (390°F) bez otvaranja pećnice, a zatim valiće hladi unutar ugašene pećnice zatvorenih vrata, svako rano provirivanje pušta paru van i ljuske klonu.

Da - punomasni krem sir ili gusti kvark rade umjesto 250 g mascarponea, iako je kvark kiseliji pa ćeš možda htjeti punih 3 žlice šećera u prahu. 200 ml vrhnja istuci do čvrstoće, jer ono nadjevu daje dovoljno tijela da stoji između polovica. Ekstrakt vanilije možeš zamijeniti sjemenkama mahune vanilije ili vanilin šećerom.

Punjeni valići pripadaju u hladnjak, jer je nadjev od mascarponea i vrhnja lako kvarljiv. Recept već navodi da se mogu poslužiti odmah ili ohladiti do posluživanja - ali što dulje stoje, to više vlage iz vrhnja i mandarina omekšava ljuske. Za najbolji kontrast između hrskave ljuske i mekanog nadjeva pojedi ih istog dana.

Choux valiće ispeci unaprijed i drži ih nepunjene na sobnoj temperaturi u lagano pokrivenoj posudi; ako izgube hrskavost, nekoliko minuta u toploj pećnici ih oživi. Kremu od mascarponea također možeš izmiješati unaprijed i držati pokrivenu u hladnjaku. Prereži, napuni i posipaj šećerom u prahu tek neposredno prije posluživanja, inače se šećer otopi, a ljuske omekšaju.

Konzervirane mandarine nose puno sirupa, zato recept traži oko 175 g dobro ocijeđenih i sitno nasjeckanih. Pusti ih da se ocijede u cjedilu i osuši ih prije umiješavanja, a umiješaj nježno da tučeno vrhnje zadrži volumen. Ako koristiš svježe mandarine, iz istog razloga ukloni što više opnica i soka.