Caprilù al Limone

Tijesto treba biti mekano i malo ljepljivo, ali ipak zadržati oblik kad komadić stisneš u ruci. Ako ti je preslabo za oblikovanje, dodaj još malo mljevenih badema, žlicu po žlicu, a ne sve odjednom. Ako ruke prije oblikovanja navlažiš, ljepljivo tijesto neće se lijepiti za prste.

Mljeveni neblanširani bademi rade, ali kolačićima daju tamniji, točkasti izgled i rustikalniji okus badema. Vrlo fino bademovo brašno upija više vlage, pa kreni s malo manje od punih 300 g, a ostatak dodaj samo ako tijesto ostane premokro. Izbjegavaj bademovo brašno kojem je oduzeta mast jer kolačići od njega ispadnu suhi, a ne nježni.

Najprije ih pusti da se potpuno ohlade, a zatim ih čuvaj u zatvorenoj limenoj kutiji na sobnoj temperaturi da vanjština ostane nježno hrskava, a unutrašnjost mekana. Ne stavljaj ih u hladnjak jer vlaga otapa premaz od šećera u prahu i čini ga ljepljivim. Ako premaz nakon nekoliko dana izblijedi, kolačiće prije posluživanja posipaj s malo svježeg šećera u prahu.

Može, tijesto možeš zamijesiti i držati pokriveno u hladnjaku nekoliko sati, a zatim ga pusti da se vrati na sobnu temperaturu prije oblikovanja da bude gipko. Kolačiće možeš i oblikovati i uvaljati u šećer te ih ostaviti na obloženom plehu do pečenja. Nije problem ni da šećer s korom limuna pomiješaš malo ranije, jer se tako aroma još bolje razvije.

Najveća je prepečenje: nakon 12-15 minuta na 170 °C kolačići bi trebali još izgledati blijedo, a svako vidljivo porumenjivanje znači da će ispasti suhi umjesto nježni. Druga je prerano micanje, jer su odmah iz pećnice vrlo mekani i stvrdnu se tek dok se hlade. Naposljetku, ako sve bjelanjke dodaš odjednom, tijesto može postati premokro, pa ih umiješaj postupno zajedno sa sokom od limuna.