Bülbül Yuvasi

Sirup mora biti potpuno hladan kad dođe na svježe ispečena, još vruća gnijezda - ta razlika u temperaturi omogućuje im da upiju taman dovoljno bez da se slegnu. Budući da sirup kuha oko 12 minuta plus još 5 nakon limunova soka, napravi ga prvi i pusti da se hladi dok radiš na tijestu. Izlijevanje toplog sirupa preko toplih peciva najčešći je razlog zašto postanu kašasta.

Da - nasjeckane pistacije, lješnjaci ili bademi rade umjesto 60 g oraha, jer orašasti plodovi stoje u središnjem otvoru, a ne umiješani u tijesto. Nasjeckaj ih na sličnu veličinu da uredno ispune rupu od 2,5-3 cm i ne ispadnu tijekom pečenja. Drži otprilike istu količinu, inače će gnijezda izgledati prazno.

Drži ih na sobnoj temperaturi u limenoj ili zatvorenoj posudi, a ne u hladnjaku, gdje se tijesto isuši, a sirup postane ljepljiv. Pusti ih da se ohlade i potpuno dovrše upijanje sirupa prije slaganja jedne na drugu, a između slojeva stavi papir za pečenje da se glazirani vrhovi ne slijepe. Najbolja su prvih nekoliko dana, dok rubovi još imaju malo hrskavosti.

I sirup i tijesto stvoreni su za pripremu unaprijed: sirup se ionako mora potpuno ohladiti i može odmarati u hladnjaku, a tijesto je već zamotano u prozirnu foliju za hlađenje. Pusti tijesto da se vrati na temperaturu s kojom se može raditi prije razvaljivanja, inače će krugovi od 5 cm pucati na rubovima. Složi i peci na dan kad ih planiraš poslužiti - gnijezda su najbolja svježa.

Bjelanjak kojim premazuješ rubove cijelih krugova je ljepilo - premaži ga izravno na rub gdje će prsten sjediti, zatim nježno pritisni gornji prsten da se dva sloja stvarno spoje. Predebelo ili neravnomjerno razvaljano tijesto drugi je krivac, jer deblje podloge napuhnu se i guraju prstenove u stranu u pećnici. Izbjegavaj i prepunjavanje središta orasima prije pečenja, jer nagomilana sredina može podići prsten dok tijesto raste.