Baumstriezel (Kürtőskalács)

Nakon dizanja od 1 sat tijesto bi trebalo vidljivo narasti i biti mekano i prozračno, polako se vraćajući kad ga pritisneš prstom. Ako ti je kuhinja hladna, možda će trebati dulje - pouzdaj se u izgled i opip, a ne strogo u sat. Tijesto koje je još gusto i čvrsto teško će se razvaljati na 3-4 mm, a trake će se skupljati dok ih omotavaš.

Da. Instant kvasac možeš umiješati izravno u brašno sa šećerom i soli, pa možeš preskočiti korak aktiviranja od 10 minuta u udubini i mlako mlijeko samo dodati s ostalim sastojcima. Za svježi kvasac izmrvi otprilike tri puta veću težinu od 1 žličice suhog kvasca u udubinu s malo šećera i mlijeka i pusti da se zapjeni kako je opisano.

Bilo koji cilindar otporan na toplinu radi ako ga dobro namažeš mašću, jer se recept oslanja na to da ispečeni kolač možeš skliznuti s njega. Debeli drveni štapovi ili metalni kalupi za kremrolice klasične su zamjene; možeš i čvrstu aluminijsku foliju čvrsto omotati u cilindar oko drške drvene kuhače. Promjer neka bude mali da se tijesto kroz 20-25 minuta na 180 °C ipak ispeče do kraja.

Najbolji su na dan pečenja, dok je karamelizirani šećer s cimetom još hrskav; čuvaj ih lagano pokrivene na sobnoj temperaturi, a ne u hermetički zatvorenoj kutiji, koja omekšava koricu. Kvaščevo tijesto je dio koji treba pripremiti unaprijed - nakon mijesenja možeš ga pustiti da polako naraste u hladnjaku preko noći, a zatim ga vratiti na sobnu temperaturu prije razvaljivanja. Nekoliko minuta u toploj pećnici oživi ostatke prije posluživanja.

Odmotavanje obično znači da trake nisu bile dovoljno čvrsto omotane i preklopljene ili da krajevi nisu bili čvrsto pritisnuti uz tijesto ispod prije pečenja. Lijepljenje gotovo uvijek dolazi od premazivanja: kalupe treba obilno namazati, a kolače pusti da se samo malo ohlade prije nego što ih skineš - potpuno ohlađen karamelizirani šećer ih zalijepi. Također dobro pritisni krajeve traka da šećer s cimetom ne podteče ispod tijesta i ne zalijepi ga za kalup.