Bambas de Nata

Da. Instant kvasac radi u istoj količini i može se umiješati izravno u brašno, pa možeš preskočiti korak aktiviranja od 8-10 minuta s mlijekom i šećerom. Za svježi kvasac uzmi oko 21 g, izmrvi ga u mlako mlijeko s žličicom šećera i pusti da se zapjeni kako je opisano. U svim slučajevima mlijeko treba biti samo mlako, jer vruće mlijeko ubija kvasac.

Ovo tijesto je obogaćeno jajetom i 40 g maslaca, pa i treba na početku biti meko i lagano ljepljivo. Maslac se namjerno dodaje zadnji i potrebno je punih 8-10 minuta mijesenja dok se gluten dovoljno ne razvije da se tijesto skupi i odvoji od stijenki. Odupri se dodavanju puno brašna - najviše jedna žlica - jer više brašna čini ispečene Bambas suhima umjesto prozračnima.

Pecivo je najbolje peći na dan kad ga puniš, ali tijesto možeš zamijesiti navečer i pustiti da prvi put polako naraste u hladnjaku preko noći, a zatim oblikovati, pustiti da dođe na sobnu temperaturu i drugo dizanje završiti sljedeće jutro. Pecivo možeš ispeći i dan ranije te ga, kad se potpuno ohladi, pohraniti hermetički zatvoreno. Vrhnje tuci tek neposredno prije punjenja i Bambas uvijek puni nakon što su se potpuno ohladile, inače će se vrhnje rastopiti.

Kad se napune tučenim vrhnjem, moraju u hladnjak i zaista su najbolje istog dana, jer vlažno vrhnje s vremenom omekša sredinu. Čuvaj ih u pokrivenoj posudi da ne upiju mirise iz hladnjaka, a završni šećer u prahu posipaj neposredno prije posluživanja jer se na stajanju otopi. Nepunjeno pecivo bolje se čuva na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi, a dobro se i zamrzava - odmrzni, zatim prerezi i napuni.

Vrhnje mora biti pravilno hladno, ravno iz hladnjaka, a pomaže i ohladiti posudu i miješalice, jer toplo vrhnje neće postati čvrsto. Tuci ga samo dok se ne stvore čvrsti vrhovi i tu stani - tučenje preko te točke čini ga zrnatim i počinje ga pretvarati u maslac. Ako želiš da nadjev ostane uredan za špricanje nekoliko sati, zasladi bliže gornjoj granici od 1-2 žlice šećera u prahu ili koristi stabilizator za vrhnje.