Bademovi burgeri

Grudice obično znače da je smjesa kukuruznog škroba neravnomjerno dospjela u vruće mlijeko. Škrob, šećer, žumanjak i 3 žlice odvojenog hladnog mlijeka uvijek umiješaj u potpuno glatku pastu prije nego što je umutiš u vruće mlijeko i neprestano muti dok ne dođe do laganog vrenja. Ako se grudice ipak stvore, vruću kremu odmah provuci kroz fino sito, a zatim umiješaj maslac.

Mljeveni blanširani bademi drže kremu svijetlom i blagom; bademi mljeveni s korom također rade, ali će nadjev biti točkast i rustikalnijeg okusa. Recept već puff pastry i Danish pastry tretira kao zamjenjive - Danish pastry se ispeče malo mekši i slađi, a puff pastry hrskaviji i listićaviji. Za listiće badema na vrhu možeš koristiti nasjeckane bademe; posipaj ih tanko da se zapeku, a ne zagore na 200 °C.

Krema od badema idealna je komponenta za pripremu unaprijed: skuhaj je, ohladi i drži pokrivenu u hladnjaku, a zatim umiješaj slatko vrhnje i kratko je umuti neposredno prije istiskivanja. Krugovi tijesta mogu se ispeći nekoliko sati unaprijed i ostaviti nepokriveni na sobnoj temperaturi da ostanu hrskavi. Slaži i posipaj šećerom u prahu tek neposredno prije posluživanja.

Kad su napunjeni, sadrže kremu na bazi mliječnih proizvoda, pa ih drži u hladnjaku i pojedi isti dan. Tijesto omekša tamo gdje dodiruje kremu, pa je tekstura najbolja unutar nekoliko sati od slaganja. Ostatak kreme sam za sebe drži se pokriven u hladnjaku; kratko je ponovno umuti ako se stvrdne.

Krugove izreži čvrstim pritiskom prema dolje, a ne zakretanjem rezača - zakretanje zatvara slojevite rubove i sprječava ravnomjerno dizanje tijesta. Pazi da se navlažen, presavijen dvostruki sloj dobro pritisne da se dva lista ispeku kao jedan, a smjesu od žumanjka i mlijeka premazuj samo po vrhu, ne i niz izrezane strane. Ako su nakon 12 minuta još blijedi, daj im punih 15 do duboke zlatne boje; nedopečeno tijesto se sruši kad krema uđe.