Madeleines

Fremgangsmåde

1. 1
   Smelt smørret, og lad det køle lidt af.
2. 2
   Gnid sukkeret sammen med citronskallen mellem fingrene, til sukkeret dufter og er let fugtigt.
3. 3
   Tilsæt æggene og knivspidsen salt, og pisk i et par minutter, til massen er lys, cremet og luftig.
4. 4
   Rør vaniljen i.
5. 5
   Bland melet med bagepulveret, og vend det forsigtigt i.
6. 6
   Tilsæt det smeltede, lune smør, og vend det i, til du har en smidig dej.
7. 7
   Dæk dejen til, og lad den trække køligt i mindst 1 time (hellere 2-3 timer eller natten over). Det er afgørende for den karakteristiske pukkel.
8. 8
   Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F) over-/undervarme. Smør madeleineformen, og drys den let med mel.
9. 9
   Afhængigt af din form kommer du 1-2 teskefulde kold dej i hvert hul (fyld kun ca. ¾ op, og lad være med at brede dejen ud - den fordeler sig selv).
10. 10
    Bag i ca. 10-12 minutter, til kanterne er gyldne og puklen har formet sig.
11. 11
    Lad dem køle lidt af, tag dem derefter ud af formen, og lad dem færdigkøle på en bagerist.