Hasselnøddekage

Den mest almindelige årsag er, at den er bagt for længe, så start tandstikkertesten i den nedre ende af de 40-45 minutter i stedet for at vente, til timeren løber ud. En anden årsag er at røre for meget, efter at melet er kommet i - opskriften siger, at du skal vende mel, bagepulver og hasselnødder i og kun røre, til dejen er glat, for længere arbejde udvikler melet og gør krummen sej. Sørg også for, at smørret er rigtig blødt, før du pisker det, for koldt smør kan ikke holde på den luft, der holder kagen let.

Ja, malede mandler eller valnødder fungerer i samme mængde på 80 g, for nødderne er her en del af den tørre blanding, der vendes i sammen med melet. Hvis du kun har hele hasselnødder, så mal dem fint først - grove stykker optager ikke fugt, som malede nødder gør, og ændrer dejens konsistens. At riste de malede hasselnødder kort på en tør pande og lade dem køle af, før du vender dem i, giver en dybere nøddesmag uden at ændre opskriften.

Lad kagen køle helt af, som opskriften siger, før du pakker den ind, ellers gør fanget damp overfladen sej. Opbevaret i en lufttæt beholder ved stuetemperatur holder den sig saftig i flere dage - de malede hasselnødder og de 50 ml mælk hjælper den med at holde på fugten. Tilsæt først flormelisen lige før servering, for den opløses i kagen, mens den står.

Du kan smøre og mele kageformen og afveje alle de tørre ingredienser - mel, bagepulver, malede hasselnødder, sukker, vaniljesukker og salt - timer i forvejen. Den færdige dej skal dog direkte ind i den forvarmede ovn, for bagepulveret begynder at virke, så snart det møder mælk og æg, og mister hævekraft, hvis det står. Den bagte kage er derimod god at lave på forhånd: Bag den en dag før, lad den køle helt af, og drys den med flormelis lige før, den kommer på bordet.

Ja - kolde æg i det piskede smør kan få blandingen til at skille, og det koster dig noget af den luft, du pisker ind i de 2-3 minutter. Tag de 2 æg og de 50 ml mælk ud sammen med smørret, så alt har stuetemperatur, og tilsæt æggene et ad gangen, som opskriften siger, og pisk ca. 30 sekunder efter hvert. Hvis blandingen ser skilt ud, kan en ske af det afmålte mel, du rører i, som regel få den til at samle sig igen.