Bagværk

Crunchy Cream Pastry

Name: Crunchy Cream Pastry
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 1 plade butterdej (ca. 24 x 40 cm / 9 x 16 in); 1 æggeblomme + 1 tbsp mælk til pensling; 2-3 tbsp perlesukker; 250 ml piskefløde, godt afkølet (1 cup); 8 g flødeskumsstabilisator; 1 tbsp flormelis; flormelis til drys

Sprøde butterdejscirkler fyldt med flødeskum - og drysset på toppen laves af dejresterne, så der ikke går noget til spilde

Del

Mængde

Bagetid 18 minutter

Ingredienser

1 plade butterdej (ca. 24 x 40 cm / 9 x 16 in)
1 æggeblomme + 1 tbsp mælk til pensling
2-3 tbsp perlesukker
250 ml piskefløde, godt afkølet (1 cup)
8 g flødeskumsstabilisator
1 tbsp flormelis
flormelis til drys

Alt til denne opskrift

Bagesæt + bagekursus & E-bog 89,90 €

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F), over- og undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2
Rul butterdejen ud og skær den over på midten på tværs. Pensl den ene halvdel let med vand og læg den anden halvdel præcis ovenpå, så der bliver to lag. Tryk let, så de to lag hænger sammen, og rul den derefter let ud, så den bliver ca. 1 cm (⅓ in) større.
3
Stik cirkler ud med en 7 cm (2 ¾ in) udstikker. Brug pladsen, der er tilbage, til at stikke et par minicirkler ud.
4
Smid ikke dejresterne ud: Skær dem i små stykker med en kniv - de bliver til det sprøde drys på toppen.
5
Læg cirklerne på pladen og pensl dem med æggeblommeblandingen.

Intet hænger fast. Alt slipper.

Kagen slipper rent fra formen, hver gang.

Dobbelt keramisk slip-let-belægning, PFAS-fri
Aluminiseret stål med 10 års garanti
1 års bagekursus + e‑bog inkluderet

Bagesæt + bagekursus & E-bog · 89,90 €

Se bagesættet

6
Fordel dejstykkerne over cirklerne og tryk dem let fast med hånden. Pensl igen med resten af æggeblommeblandingen og drys med perlesukker.
7
Bag i ca. 18-22 minutter, til de er gyldenbrune - minierne skal have lidt kortere tid, ca. 12-15 minutter. Lad dem køle helt af.
8
Pisk fløden med stabilisatoren og flormelisen til den er stiv, og fyld den derefter i en sprøjtepose med en lille lukket stjernetud.
9
Skær bagværket over på midten vandret. Sprøjt flødeskum på underdelen, læg låget på og drys med flormelis.

Video

Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 8,33 € om måneden (99,90 € om året)

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & E-bog

FAQ

Spørgsmål om Crunchy Cream Pastry

Hvorfor hæver bagværket nogle gange ujævnt eller vælter i ovnen?

Oftest er lagene ikke blevet presset jævnt sammen, eller udstikkeren er blevet drejet under udstikningen, så kanterne lukkes og klemmes sammen. Tryk lige ned og løft lige op, så lagene kan hæve side om side. Sørg også for, at ovnen er helt forvarmet, for det er dampen fra den varme start, der løfter butterdejen.

Kan du bruge hjemmelavet butterdej i stedet for købt?

Ja, det kan du, så længe du ruller den ud til nogenlunde samme størrelse som en plade købt dej. Hold den godt kold, mens du arbejder, for varmt smør i dejen får lagene til at smelte sammen og hæve mindre. Hjemmelavet dej kan være lidt tykkere, så hold øje med farven mod slutningen af bagetiden.

Hvad kan du bruge, hvis du ikke har flødestabilisator?

Pisk fløden iskold, og stop, så snart den holder stive toppe. Sprøjt den derefter på med det samme. Uden stabilisator bliver fløden hurtigere blød, så fyld bagværket kort før servering. Mascarpone vendt i flødeskummet er en anden mulighed, hvis du vil have, at den holder bedre form.

Kan du forberede bagværket på forhånd?

Ja, bag bunde og minis en dag i forvejen, og lad dem køle helt af, før du opbevarer dem lufttæt ved stuetemperatur. Pisk og sprøjt først fløden på kort før servering, så bagværket holder sig sprødt, og crumble-toppen bevarer sit knas. Skal de friskes op, bringer et par minutter i en varm ovn sprødheden tilbage - lad dem bare køle af igen, før du fylder dem.

Hvordan opbevarer du fyldt bagværk, og hvorfor bliver det blødt?

Fyldt bagværk opbevares bedst i køleskabet og spises inden for en dag, fordi fugten i fløden langsomt gør bagværket blødt. Drys med flormelis lige før servering, for den opløser sig i fløden med tiden. Vil du bevare knasen, kan du opbevare bunde og fløde hver for sig og fylde, når du er klar.

lækker, testet og klar til at inspirere