Drømmekage

Løftet i denne kage kommer næsten udelukkende fra luften, du pisker ind i æggene og sukkeret, så de fulde 4-5 minutters pisken, til det er lyst og luftigt, er ikke valgfrie. Når melet kommer i, skal du vende det forsigtigt i frem for at røre, og tilsæt mælke-smørblandingen lun, men ikke varm, for både varme og kraftig omrøring slår luften ud igen. Hvis du får dejen til at falde sammen i et af trinnene, kan bagepulveret alene ikke redde konsistensen.

Revet kokos er det, der giver toppingen dens struktur og tyggemodstand, så tørret revet kokos eller kokosflager virker, men en kokosfri version sætter sig ikke på samme måde. Brun farin kan erstattes med hvidt sukker, hvis det er alt, du har, men så mister du noget af den karamel-dybde, som toppingen er kendt for. Hold dig til forholdet mellem smør, sukker og mælk som skrevet, ellers løber toppingen af kagen eller bliver for stiv til at smøre ud.

Lad den køle helt af, før du lægger den væk, ellers gør indespærret damp den gyldne topping blød. Opbevar den tildækket ved stuetemperatur frem for i køleskabet, for kulden gør smørret i både kagebunden og kokoslaget fast og dæmper smagen. De skårne firkanter holder sig bedst, hvis du presser snitfladerne sammen eller dækker dem til.

Du kan veje den tørre blanding af mel, bagepulver og salt af i forvejen og opbevare den tildækket, og du kan også beklæde formen på forhånd. Rør ikke dejen i forvejen - de piskede æg mister volumen, når de står, og bagepulveret begynder at virke, så snart det møder mælken. Kokostoppingen kan også koges i forvejen, men den tykner, når den køler af, så varm den forsigtigt, før du smører den ud.

Kagen bages først i 20-25 minutter, så overfladen er fast nok til at bære toppingen. Hvis du tilføjer den for tidligt, synker den ned i en stadig våd dej. Fordel den jævnt og hurtigt med let hånd, så du ikke river overfladen, og sæt den derefter tilbage i ovnen de sidste 10-15 minutter. Hold godt øje med den til sidst, for sukkeret i toppingen går fra gyldent til brændt hurtigere, end kagebunden bliver brun.