Name: Orange Crumble Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 1 stor økologisk appelsin (giver ca. 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp saft); 150 g hvedemel (1 ¼ cups); 40 g blancherede, malede mandler (⅓ cup); 1 tsp bagepulver; 1 knivspids salt; 80 g sukker (⅓ cup + 1 tbsp); 1 æg (mellem); 60 ml solsikkeolie (¼ cup); 60 ml mælk (¼ cup); 1 tsp vaniljeekstrakt; revet skal af appelsinen; 40 g mel (⅓ cup); 25 g koldt smør (2 tbsp); 25 g sukker (2 tbsp); lidt revet appelsinskal; 1–2 tbsp mandelflager og hakkede mandler; flormelis

Fremgangsmåde

1
Tænd ovnen på 180°C / 350°F (over-/undervarme), og sæt papirforme i en muffinform til 6 muffins.
2
Vask appelsinen godt, riv skallen fint, og pres saften ud (ca. 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp).
3
Gnid sukkeret og den revne appelsinskal sammen mellem fingrene, til det dufter og bliver let fugtigt – på den måde frigøres de naturlige olier.
4
Tilsæt æg, olie, mælk, appelsinsaft og vaniljeekstrakt til sukkerblandingen, og rør sammen. Pisk i en separat skål mel, malede mandler, bagepulver og salt sammen. Vend de tørre ingredienser i dejen, og rør kun lige til det er samlet – dejen skal være blød og cremet.
5
Til crumblen gnides smør, mel, sukker og appelsinskal sammen, til det bliver smuldret. Bland mandelflager og hakkede mandler i.
6
Fordel dejen jævnt i muffinformene, og fordel rigeligt af mandelcrumblen ovenpå.
7
Bag i ca. 25 minutter, til muffinsene er gyldne, og en tandstik kommer ren ud, når du stikker den i midten.
8
Lad dem køle lidt af, og drys derefter med flormelis, inden du serverer dem. Saftige, smørfyldte og fulde af frisk appelsinduft – med et sprødt mandelcrunch og en gylden crumbletop.